Fish Amok

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το fish amok, ή amok trey, είναι χμερ κρέμα-κάρυ ψαριού, αρωματισμένη με kroeung και καρύδα και μαγειρεμένη στον ατμό.

Το ψάρι καλύπτεται με kroeung, αρωματική χμερ πάστα από βότανα και μπαχαρικά, και συνδυάζεται με γάλα καρύδας. Ορισμένες εκδοχές περιλαμβάνουν αυγό για να πήξει το μείγμα και να αποκτήσει τρυφερή υφή κρέμας. Η παρασκευή τοποθετείται συχνά σε διπλωμένο κυπελλάκι από φύλλο μπανάνας και μαγειρεύεται στον ατμό, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σκεπαστό σκεύος. Το ήπιο μαγείρεμα στον ατμό διατηρεί το ψάρι υγρό και αφήνει την αρωματική πάστα να δώσει γεύση στο μείγμα καρύδας. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς το ψάρι, την ισορροπία του kroeung και τη χρήση αυγού, επομένως η καταχώριση περιγράφει μια γνώριμη μορφή και όχι μία μοναδική κανονική συνταγή.

Το κυπελλάκι από φύλλο είναι τόσο σκεύος μαγειρέματος όσο και μέρος της παρουσίασης· συνήθως δεν τρώγεται. Το fish amok διαφέρει από μια αραιή ψαρόσουπα, επειδή το μείγμα καρύδας πήζει και καλύπτει τα κομμάτια. Τρώγεται συνήθως με ρύζι, που είναι συνοδευτικό και όχι συστατικό της κρέμας. Ορισμένες εκδοχές χρησιμοποιούν prahok ή άλλα καρυκεύματα, τα οποία πρέπει να δηλώνονται όταν περιλαμβάνονται. Η καρύδα και το ψάρι είναι κεντρικά στο προφίλ αυτού του πιάτου, ενώ το αυγό και τα ζυμωμένα καρυκεύματα ψαριού πρέπει να επιβεβαιώνονται με την κουζίνα.

Πώς σερβίρεται

Σερβίρεται ζεστό στο κυπελλάκι από φύλλο ή μεταφέρεται προσεκτικά το πηγμένο μείγμα σε μπολ. Το ρύζι προσφέρεται χωριστά και αναφέρονται τυχόν βότανα ή γαρνίρισμα. Η κρέμα πρέπει να παραμένει υγρή και να τρώγεται με κουτάλι, όχι στεγνή ή ροδισμένη.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Περιγράψτε το ως ψάρι στον ατμό μέσα σε κρέμα καρύδας και kroeung. Διευκρινίστε αν χρησιμοποιούνται αυγό ή prahok, κατονομάστε το ψάρι και επιβεβαιώστε τα αλλεργιογόνα της κουζίνας.