Fish Amok（高棉香料椰奶蒸魚凍）

實際上是什麼

Fish amok，又稱 amok trey，是高棉蒸魚咖哩凍，以 kroeung 香料醬和椰子調味。

魚肉會裹上芳香的高棉調味醬 kroeung，再與椰奶混合。有些版本會加入雞蛋，幫助凝結成柔嫩、類似蛋奶凍的質地。通常放入摺成杯狀的香蕉葉中蒸熟，也可使用有蓋容器。溫和蒸煮能使魚肉保持濕潤，並讓芳香醬料融入椰奶混合物。魚種、kroeung 比例和是否使用雞蛋都會不同，因此本條目介紹常見形式，不指定唯一標準食譜。

香蕉葉杯兼具烹調容器和呈現方式，不會直接食用。Fish amok 不同於稀薄魚湯，因為椰奶混合物會凝結並包覆魚塊。常搭配米飯食用，但米飯是配菜，不是蛋奶凍的一部分。有些版本會使用 prahok 或其他調味，應在實際使用時揭露。椰子和魚是代表性基底；雞蛋和發酵魚醬則須向廚房確認。

如何供應

趁熱連同葉杯供應，也可小心轉盛至碗中。米飯另放，香草或裝飾配料應分開標示。蛋奶凍應保持濕潤、可用湯匙舀取，不應乾硬或焦黃。

菜單上怎麼寫

描述為椰奶 kroeung 蒸魚凍。說明是否使用雞蛋或 prahok，標明魚種，並向廚房確認過敏原。