Kugelis

Kugelis é um pudim assado de batata ralada, ovo, cebola e bacon, e é considerado o prato nacional lituano à base de batata.

As batatas são centrais na cozinha lituana. O kugelis figura ao lado dos cepelinai, grandes bolinhos de batata normalmente recheados com carne, como um dos pratos de batata mais conhecidos do país.

O que é de facto

As batatas cruas são descascadas e raladas finamente, depois misturadas com ovo batido, leite, cebola ralada ou picada, sal e pimenta. O bacon em cubos vai para a mistura ou por cima, espalha-se num recipiente untado e leva-se ao forno até ficar firme, com uma crosta dourada e um miolo húmido e denso. Corta-se em quadrados ou porções e serve-se quente. O resultado aproxima-se mais de um pudim salgado do que de puré de batata ou de um bolinho de batata frito.

As receitas diferem na quantidade de leite, ovo e bacon, e alguns cozinheiros juntam um pouco de farinha para dar liga à mistura. O bacon faz parte do prato clássico, e uma versão sem ele é uma variante e não a receita padrão.

Como se serve

• Quente, cortado em quadrados, diretamente do recipiente de cozedura ou de um prato.
• Com natas azedas à parte, que é o acompanhamento habitual, e muitas vezes um pouco de bacon extra polvilhado por cima.
• Como prato principal com uma salada ou legumes em conserva, ou como acompanhamento substancial ao lado de salsicha ou carne.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a batata e o bacon, por exemplo «Kugelis, pudim assado de batata ralada com bacon e cebola».
• Assinale os ovos e o leite, os dois alergénios da receita clássica, e pergunte se a cozinha adiciona farinha, que contém glúten de trigo.
• Indique que o bacon é de porco e diga se é cozido no próprio pudim ou omitido numa versão sem carne.
• Liste as natas azedas como item separado, uma vez que são lacticínio e muitas vezes são cobradas à parte.
• Indique a porção, como um quadrado ou uma dose completa, porque o prato é cortado e vendido por tamanho.