Lahoh

Hva det egentlig er

Et mykt, gjæret flatbrød fra Djibouti som vanligvis serveres til frokost eller til gryteretter.

Lahoh er et gjæret flatbrød med en myk, svampaktig kjerne, stekt på en varm flate som en tykk pannekake. Deigen kan lages med hvete- eller durrmel, og lahoh spises vanligvis til frokost. Det er ett av to flatbrød som knyttes til morgenmåltidet. Det andre, sabayad, er tykkere, firkantet og litt flasset. Forskjellen er viktig: lahoh er porøs og fleksibel, mens sabayad er et rullet brød stekt i panne med en annen tekstur.

Gjæringen kommer før steking og gir deigen den karakteristiske porøse strukturen. Gjæringstid, melforhold og startkultur kan variere fra oppskrift til oppskrift. Oppskrifter kan også variere i melblanding, så denne artikkelen oppgir ingen fast formel. Versjoner med hvete inneholder gluten. En durrversjon bør ikke antas å være glutenfri dersom melblandinger eller felles utstyr brukes.

Brødet passer inn i Djiboutis bredere matkulturelle krysningspunkt, der somaliske og afarske tradisjoner møter jemenittiske, franske og indiske påvirkninger. Over hele landet kan gjæret flatbrød erstatte brød på bordet. Lahoh kan spises med honning, ghee eller sukker til frokost, eller serveres til gryteretter slik at den myke overflaten kan suge til seg sausen. Tilbehøret er valgfritt og ikke obligatoriske toppinger.

Næringsverdiene er lavsikre anslag per 100 g. Vanninnhold, melblanding, gjæring og tilsatt fett eller topping påvirker verdiene. Anslaget dekker ikke valgfritt tilbehør.

Slik serveres det

Serveres varmt, gjerne stablet eller brettet, med te og frokosttilbehøret som faktisk tilbys. Til andre måltider kan det følge en gryterett. Det er et brød, ikke en fylt bakverk, og bør beskrives separat fra sabayad, selv når begge står på samme bord.

Slik skriver du det på menyen

Kall det gjæret djibouttisk flatbrød, og oppgi melblandingen når den er kjent. Oppgi om honning, ghee eller sukker serveres til. Bekreft gluten og andre allergener ut fra den faktiske oppskriften og tilberedningsflaten.