Sumalak

Sumalak er en søt, tykk grøt laget av spiret hvete, kokt til Nowruz-vårfesten. Nowruz markerer begynnelsen på våren og det nye året i Usbekistan og store deler av Sentral-Asia og Iran. Sumalak er en av matrettene som lages til festen, og grunnlaget er korn i stedet for kjøtt eller melkeprodukter, så den tilberedes og deles som en festrett heller enn en hverdagsrett.

Hva det egentlig er

Hvetekorn bløtlegges til de spirer, og den spirede hveten males og kokes deretter sammen med mel, vann og sukker. Blandingen småkokes på lav varme og røres lenge til den tykner til en tett, søt grøt med en kornaktig smak. Sukkeret gir søtheten, mens hveten gir både konsistens og smak, så hvete er ingrediensen gjester bør få vite om først.

Slik serveres det

• Varm, og skjeet fra kjelen over i små skåler eller tallerkener.
• Tykk nok til å spises med skje, ikke helles eller drikkes.
• Serveres under Nowruz og deles med familie, naboer og gjester som en del av festen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensen: spiret hvete, søtet med sukker.
• Merk hvete som allergen, og si at retten inneholder gluten for gjester med cøliaki.
• Oppgi om den selges hele året eller bare til Nowruz, siden det er en sesongbetont festrett.
• Merk den som vegansk, siden den klassiske oppskriften ikke inneholder animalske ingredienser.
• Oppgi om den serveres varm eller kald, slik at serveringstemperaturen går tydelig frem av menyen.