Sellou

Sellou er ristet mel, sesam og mandler malt med sukker og krydder til en rik søtsak som ikke trenger videre varmebehandling. I Marokko lages den særlig til ramadan. Den tette, energirike blandingen har tradisjonelt vært verdsatt både for smak og som næring gjennom fastemåneden.

Hva det egentlig er

Mel ristes lenge i tørr panne under stadig omrøring til det blir mørkere og dufter nøtteaktig. Trinnet krever tid og oppmerksomhet, siden svidd mel ødelegger blandingen. Ristet sesam og mandler males og blandes inn med sukker, kanel og andre varme krydder. Smeltet smør binder det til en tett, litt smuldrete masse. Den formes gjerne som en haug eller presses til porsjoner.

Ristingen av melet er det mest krevende trinnet. Godt ristet mel gir den dype, nøtteaktige smaken. For kort risting gir et flatt, stivelsespreget resultat.

Slik serveres det

• Romtemperert, formet som en haug eller presset i porsjoner.
• I små mengder, siden søtsaken er tett og rik.
• Særlig under ramadan, men også ellers i året.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete, sesam og mandler.
• Utgaven uten smør er vegansk; med smør er den vegetarisk. Oppgi om smør brukes.
• Angi om den bare tilbys i ramadan eller gjennom hele året.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.