Tafelspitz

Tafelspitz er storfekjøtt langsomt kokt i kraft med rotgrønnsaker og servert i to omganger med eple-pepperrot og gressløksaus. Wiens store kokte kjøttrett skal ha vært spist ved habsburgerhoffet flere ganger i uken, men har også beholdt plassen på vanlige middagsbord.

Hva det egentlig er

Stykningsdelen culotte, som gir retten navn, legges i gryte med rotgrønnsaker, pepperkorn og vann som akkurat dekker. Den småkoker i timevis fremfor å fosskoke, slik at kjøttet ikke blir trevlete. Som i pot-au-feu er kraften en egen del av retten. Den siles ofte og serveres først med tynne nudler eller pannekakestrimler, før kjøttet kommer i skiver på tvers av fibrene.

Sausene er fast tilbehør. Eple-pepperrot og grønn gressløksaus gir den skarpe kontrasten til det enkelt kokte kjøttet.

Slik serveres det

• Kraften først som egen rett, med tynne nudler eller pannekakestrimler.
• Kjøttet etterpå, med stekte poteter, spinat og begge sausene.
• Fra tradisjonelle serveringsvogner med sølvfat på wienske Beisl, gjerne med kjøtt på ben; i de mer staselige husene skjæres det ved bordet.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi stykningsdelen; bare «kokt storfe» beskriver ikke rettens spesifikke kjøttstykke.
• Opplys om selleri i rotgrønnsakskraften.
• Angi én eller to serveringer, så gjestene kjenner formatet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.