Macarona Mbakbaka

Hva det egentlig er

En libysk gryterett med pasta tilberedt i krydret tomatsaus, ofte med lam.

Macarona mbakbaka er en gryterett der pastaen koker direkte i krydret tomatsaus. Under tilberedningen suger pastaen til seg væske og krydder, og resultatet blir en mer sammenhengende, tykk saus enn når pasta kokes separat og blandes med saus etterpå. Kjøtt varierer fra oppskrift til oppskrift; den representative versjonen her bruker lam. Metoden er hovedpoenget: pasta og saus tilberedes sammen i samme gryte. Pastaform og mengde væske påvirker konsistensen, så resultatet kan variere fra saftig til ganske tykt. Hvete finnes i vanlig pasta av hvete; et kjøkken som bruker et annet korn bør si dette tydelig. Næringsestimatet beskriver en versjon med kjøtt og tomat og endrer seg med forholdet mellom pasta og saus. Å koke pasta direkte i sausen gir retten dens gryteprega karakter og gjør at stivelsen tykner tomatvæsken.

Macarona mbakbaka er en libysk gryterett med pasta: pastaen koker direkte i krydret tomatsaus og suger den til seg under tilberedningen. Lam er vanlig, men det finnes også kjøttfrie versjoner og andre hjemmelagde varianter. Serveres varm. Næringsinnholdet er et omtrentlig anslag per 100 g for en versjon med kjøtt og tomat, ikke en laboratorieanalyse.

Slik serveres det

Lam er vanlig i den representerte versjonen, men det finnes også kjøttfrie og andre hjemmelagde former. Serveres varm med nok saus til å dekke pastaen. Type pasta og mengde vann avgjør om porsjonen blir løs eller tykk. Oppføringen bruker lam som én vanlig form; kjøttfrie versjoner bør merkes som nettopp det og ikke presenteres som en generell oppskrift. Når alt trekkes sammen i én gryte, fordeles krydderet gjennom hele pastaen, så sausen trenger ikke serveres separat.

Slik skriver du det på menyen

En meny bør nevne lam når det er med, og unngå å antyde at alle mbakbaka inneholder samme kjøtt eller krydderblanding.