Tavë Kosi

Hva det egentlig er

En albansk ovnsbakt gryte med lam og yoghurt, tett knyttet til regionen rundt Elbasan.

Tavë kosi kombinerer lam med en blanding av yoghurt og egg, og bakes til toppen stivner og blir gyllen. Retten er knyttet til Elbasan og det sentrale Albania. Ris er med i noen varianter, mens andre baserer seg på kjøttet og melkeeggkremen alene; dette bør ikke antas ut fra navnet alene. Det som kjennetegner retten er kontrasten mellom møre biter av kjøtt nederst og et syrlig, brunet yoghurtlag på toppen.

Lammet blir vanligvis tilberedt før det dekkes med yoghurtblandingen, slik at kjøttet blir mørt uten at toppen blir overbakt. Oppskriftene varierer i hvordan melkelaget tykkes og krydres: noen bruker mel, mens andre stoler mer på egg og yoghurt. Dette endrer den ferdige konsistensen fra en fast skive til en mykere gryte som serveres med skje. En restaurants oppskrift er derfor viktig både for beskrivelsen av servering og for allergeninformasjonen. Den tradisjonelle tilknytningen er sterk, men det finnes ingen enkelt, universell mengde av lam, ris, yoghurt eller egg.

Retten bakes og serveres varm, enten rett i gryten den ble laget i, eller porsjonert etter en kort hvile. En kort hvile hjelper toppen å holde seg sammen; den bør likevel være fuktig, ikke tørr. Tavë kosi kan serveres som hovedrett med brød eller en enkel salat. Ris, der det er med, er en del av bakverket og ikke et påkrevd eget tilbehør. Menyen kan gjøre dette tydelig, særlig for gjester som forventer en vanlig lammegryte.

Slik serveres det

• Bakt i en gryte og servert varm til bordet.
• Skåret eller servert med skje i porsjoner når yoghurtblandingen har stivnet.
• Som hovedrett, noen ganger med brød eller en enkel salat.

Slik skriver du det på menyen

• Behold det albanske navnet og forklar tilberedningen med lam og yoghurt i ovn.
• Oppgi om ris er med, og om versjonen bruker lam eller et annet kjøtt.
• Kontroller yoghurt, egg og eventuelt mel eller stivelse i kjøkkenets egen oppskrift.
• Oppgi om risen er bakt inn i gryten eller serveres ved siden av.