Gulyásleves

Hva det egentlig er

Gulyásleves er en ungarsk oksekjøttsuppe krydret med paprika, som vanligvis inneholder poteter og grønnsaker. Den er en suppe og ikke den tykke, konsentrerte gryteretten som ofte kalles gulasj i utlandet.

Ungarsk gulyásleves er en buljongrik oksekjøttsuppe, ikke en tykk, redusert gryterett. En kjent variant bruker løk, paprika, terninger av potet og csipetke, små klyper av deig. Buljongen tykkes ikke med roux. Den røde paprikabuljongen bærer kjøttet og grønnsakene, og regionale oppskrifter varierer i hvilke ekstra grønnsaker som brukes og i konsistens. Det er en velkjent ungarsk suppe. Oksekjøtt-og-grønnsak-varianten inneholder ikke alltid csipetke, så menyer bør opplyse om hvetedeig når den tilsettes. Bruk «gulasjsuppe» eller forklar at det er en buljongbasert suppe, for å skille den fra utenlandske retter som også kalles gulasj.

Gulyásleves er en buljongbasert suppe, selv om oppskriftene varierer. Paprikaen krydrer oksebuljongen, mens poteten og eventuelle ekstra grønnsaker avhenger av den regionale oppskriften. Csipetke kan være med eller utelates, så menyen bør si om de små deigbitene er med. Det påvirker både tekstur og opplysning om hvete. Et brød som serveres ved siden av, er ikke en del av selve suppen.

Slik serveres det

• Serveres varm som en mett suppe, gjerne med brød.
• Hold buljongen og grønnsakene tydelig adskilt fra en redusert oksegryte.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv retten som ungarsk oksekjøttsuppe, og list opp de faktiske grønnsakene som brukes.
• Denne siden gir en generell beskrivelse. Bekreft de faktiske ingrediensene med kjøkkenet.