Caldo de Peixe

Hva det egentlig er

Caldo de peixe er en kapverdisk fiskesuppe kokt med grønnsaker og rotvekster. Fangsten og øyas innflytelse påvirker ingrediensene, så fiskeslaget og tilleggene bør spesifiseres.

Fisk kokes i en krydret buljong med grønnsaker. Potet, cassava, løk og tomat er kjente tillegg, men den nøyaktige kombinasjonen avhenger av tilgang og husholdningens praksis. Suppen kan inneholde én fisk eller en blanding; skalldyr kan også forekomme på noen kjøkken og må oppgis separat. Denne oppføringen beskriver stilen på buljongen, ikke én standardoppskrift eller en bestemt øys versjon.

Rotvekstene gjør retten mer mettende og suger til seg noe av fiskebuljongen. Noen porsjoner ligner en klar suppe, mens andre inneholder en rikelig mengde grønnsaker og fisk. Ris eller tilbehør basert på mais kan følge med, men de kokes ikke nødvendigvis i samme gryte. En meny bør si om fisken serveres i biter med bein, som filet, eller er tatt ut av buljongen.

Slik serveres det

Serveres varm som et måltid i skål, med fisk og grønnsaker fordelt i hver porsjon. Tilby ris eller et annet tilbehør separat og merk det. Forklar hvis porsjonen inneholder bein eller skalldyr.

For buljong servert med fisk på beinet må menyen og personalet tydeliggjøre dette før servering. Filetporsjoner gir en annen spiseopplevelse og bør ikke antydes av det generiske navnet.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv retten som kapverdisk fiskesuppe og oppgi fiskeslaget og rotvekstene som brukes. Bekreft buljong, krydder og eventuelle skalldyr med kjøkkenet. Deklarasjoner for fisk og skalldyr avhenger av den faktiske batchen; næringsinnholdet varierer med forholdet mellom fisk og grønnsaker.