Usbekisk samsa

Hva det egentlig er

Samsa er en salt, fylt deigrett som spises over hele Usbekistan, med regionale former og fyll. Den bakes ofte mot den varme veggen i en tandyr-ovn, noe som gir deigen en brunet skorpe.

En hveteddeig fylles og forsegles rundt hakket eller malt lam og løk. Også gresskar, potet, grønnsaker og andre fyll brukes. I en tandyr fester de formede deigtakene seg til ovnsveggen og steker i intens strålevarme. Hjemmeovner gir en annen skorpe, og regionale varianter varierer i størrelse og foldeteknikk. Jizzakh, Bukhara og andre byer er knyttet til særegne former og stiler. Ordet betegner en familie av bakverk snarere enn ett bestemt fyll. Usbekisk samsa bør også forstås innenfor en bredere mellomasiatisk bakeverktradisjon, uten å anta at hver lokal variant er identisk.

Slik serveres det

Samsa serveres varm, ofte som snacks eller et lett måltid til te. Fyllet er varmt og saftig, så deigen får vanligvis avkjøles en kort stund før man spiser. Et marked eller et bakeri kan selge enkeltpakkede porsjoner, mens et familiebord kan tilby flere sammen med salater eller suppe. Dipp-sauser er ikke påkrevd, og de bør oppgis hvis de serveres.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi om bakverket er bakt i tandyr eller i vanlig ovn, og angi fyllet. Hvete er en del av skorpen. Lam gjelder bare kjøttversjoner. For fyll med gresskar, potet eller grønnsaker bør du bruke en egen ingrediens- og allergenprofil i stedet for å gjenbruke denne oppføringen. Oversett ikke samsa til «samosa»: navnene er beslektet i form, men den usbekiske bakverkets vanlige deig, forming og bakemetode er forskjellig.