Enchiladas

Enchiladas er maistortillaer rullet rundt et fyll og bakt under rød eller grønn chilisaus og smeltet ost. De er Mexicos hverdagsmåte å bruke gårsdagens stekte kylling eller bønner på. Sausen er hovedpoenget, mens fyllet nesten kommer i andre rekke.

Hva det egentlig er

Maistortillaer stekes lett for å mykne og rulles rundt et fyll, ofte strimlet kylling, men også ost, bønner eller oksekjøtt. De legges med skjøten ned i en ildfast form. Rød saus av tørket chili og tomat eller grønn saus av tomatillo og fersk chili helles over. Ost tilsettes, og retten bakes akkurat lenge nok til å smelte osten og varme rullene gjennom.

Sausfargen er kokkens første valg og endrer hele retten. Røde enchiladas får dypere, mer røykpreget smak fra tørket chili. Grønne er friskere og syrligere fra tomatillo. Ingen er mer riktig; de er forskjellige regionale tradisjoner.

Slik serveres det

• Rett fra formen, med saus som fortsatt bobler ved kantene.
• Med crema, løkskiver og smuldret ost, tilsatt etter steking, ikke før.
• Tre eller fire på tallerkenen, med ris og bønner, som et helt måltid fremfor en matbit.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi rød eller grønn saus, den viktigste detaljen for gjester som kjenner retten.
• Opplys om melk fra ost og crema.
• Maistortillaer gjør retten naturlig glutenfri, men bare dersom kjøkkenet ikke bruker hvetetortillaer. Kontroller oppskriften før du skriver det.
• Oppgi fyllet, kylling, bare ost eller bønner, siden det påvirker hvem som velger retten.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.