Kratzate

Hva det egentlig er

En rustikk pannekake fra Liechtenstein, revet i biter og brunet i panne.

Kratzate er en tykk pannekake som rives i uregelmessige biter mens den steker, eller like etter at den er snudd ut, og deretter brunes i pannen. Den tilhører en alpin familie av revne pannekaker, så beslektede retter finnes også utenfor Liechtenstein. Denne oppføringen bevarer det lokale navnet og konteksten uten å hevde eksklusivitet. Retten har en plass i den lokale matlagingen i Liechtenstein. Den overordnede tilberedningen er etablert, men det finnes ikke én fast oppskrift, så denne oppføringen unngår en bestemt topping eller en regel om søtt mot salt. Smør brukes i den representative tilberedningsmetoden. Eventuell melk, egg eller mel bør kontrolleres mot kjøkkenets røreoppskrift og oppgis når det kreves. En nylaget porsjon bedømmes best etter de brunede bitene og den myke innsiden. Kokken brekker pannekaken i ujevne porsjoner mens den setter seg, i stedet for å skjære en ferdig rund i pene kiler. Dette gir retten et rustikt utseende og flere brunede kanter.

Kratzate er en tykk pannekake som steges i panne og rives i uregelmessige biter etter hvert som den brunes. Den tilhører den alpine familien av revne pannekaker, og lokale tilberedninger og tilbehør varierer. Serveres nybrunet. Næringsinnholdet er et omtrentlig anslag per 100 g for en enkel versjon stekt i smør, ikke en laboratorieanalyse.

Slik serveres det

De revne kantene gir mer brunet overflate enn en pannekake servert hel. Røreingredienser og tilbehør varierer fra husholdning til husholdning, og denne representative beskrivelsen gjelder en enkel versjon stekt i smør. Den serveres best nybrunet, mens kantene fortsatt er varme og midten er myk. En meny kan forklare at den er revet i stedet for skåret, noe som hjelper med å skille retten fra en vanlig pannekake. Søtt eller salt tilbehør bør bare nevnes når det faktisk serveres.

Slik skriver du det på menyen

Behold navnet Kratzate og beskriv ingrediensene og tilberedningen som faktisk brukes. Oppgi eventuelle oppskriftsspesifikke variasjoner for gjestene.