Hojaldres

Hva det egentlig er

Panamanske hojaldres er stekt deigbrød og en kjent del av landets frokostbord. Navnet minner om det spanske ordet for butterdeig, men panamansk hojaldre er ikke definert av de mange smørfoldede lagene i europeisk butterdeig. Hojaldres er blant landets tradisjonelle godbiter; den panamanske kokken Neptario Cabrera omtaler det som et lokalt stekt brød med slektninger i andre kjøkken.

I sin enkleste form er hojaldre en hvetemelsdeig som formes og stekes. Den nøyaktige hjemmeoppskriften er ikke fastlagt av navnet: oppskrifter varierer i krydder, fett og tykkelse, og det ferdige brødet kan heve seg til en myk innside med en brunet overflate. Den kulinariske forskjellen som er verdt å ta vare på, er at det er et stekt deigbrød, ikke et laminert bakverk. Siden oppskriften varierer, angir ikke denne artikkelen et bestemt heve- eller søtningsmiddel som universelt.

Hojaldres er en typisk godbit og står blant panamanske frokostretter. En restaurant kan servere dem naturlig eller sammen med andre frokostretter. Disse tilbehørene er egne menyelementer, ikke automatisk en del av selve brødet. En porsjon laget i felles frityrolje kan også ha risiko for kryssforurensning utover hveten i deigen.

Slik serveres det

• Server nystekt, når ytterflaten fortsatt er sprø og midten er varm.
• Beskriv eventuelt frokosttilbehør separat; egg, ost eller pølse er valg restauranten gjør, ikke en del av hver hojaldre.
• Behold det panamanske navnet på menyen, slik at gjestene ikke forveksler det med europeisk butterdeig.

Slik skriver du det på menyen

• Kall det panamansk stekt deig eller stekt frokostbrød, ikke laminert butterdeig.
• Bekreft melet og deigingrediensene med kjøkkenet; hvete er en del av den dokumenterte melbaserte tilberedningen.
• List topping og tilbehør enkeltvis, særlig der de inneholder melk, egg eller kjøtt.
• Spør om felles frityrbruk før du gir garantier om kryssforurensning.

Ernæring er et veiledende anslag med lav sikkerhet per 100 g for en vanlig stekt melkdeig. Absorbert olje, deigtykkelse og hver husholdnings oppskrift endrer resultatet; dette er ikke laboratorieanalyse.