Arroz de marisco

Arroz de marisco je portugalsko jelo od riže i plodova mora, kuhano tako da ostane obilno i jušno. U temeljac od rajčice i školjaka dodaju se kozice, dagnje i kunjke. Ponekad ga se uspoređuje s rižotom od plodova mora, ali njegova je tekstura mnogo rjeđa.

Što je to zapravo

Luk, češnjak i rajčica čine aromatičnu osnovu, kojoj se dodaju riža i temeljac. Riža se kuha izravno u temeljcu kako bi upila okus, a plodovi mora dodaju se dovoljno kasno da ostanu mekani. Korijander je čest završni dodatak. Jelo se na stol obično iznosi dok je još sočno, s dovoljno tekućine da se jede žlicom.

Rijetka, gotovo jušna konzistencija namjerna je. Kuhanje dok se sva tekućina ne upije pretvorilo bi ga u drukčije jelo i oduzelo mu karakter.

Kako se poslužuje

• Vruć, u dubokom tanjuru ili zdjeli, uz žlicu.
• Kao glavno jelo, ponekad za zajedničko dijeljenje.
• Često posut svježim korijanderom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite rakove i mekušce; oboje su uobičajeni u receptu.
• Napišite koje se vrste plodova mora koriste jer se kombinacija razlikuje.
• Opišite ga kao sočno, jušno jelo od riže, a ne kao suhi pilav.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.