Arroz de marisco

Arroz de marisco adalah nasi yang dimasak dalam kaldu tomat dan kerang hingga berkuah dan lepas, lalu dipadukan dengan udang, remis, serta kerang. Hidangan ini merupakan jawaban Portugal untuk risotto boga bahari, tetapi jauh lebih basah daripada risotto. Saat tiba di meja, kuahnya masih terlihat jelas dan tidak mengental seperti krim.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kaldu dibuat lebih dulu dengan merebus cangkang kerang bersama tomat agar rasa boga baharinya meresap sebelum nasi dimasukkan. Nasi dimasak langsung dalam kaldu dan hanya menyerap sebagian cairan. Karena itu, hasil akhirnya sengaja dibiarkan encer dan hampir seperti sup—lebih mirip kaldu boga bahari kental dengan nasi yang tersebar di dalamnya daripada hidangan nasi kering yang disantap dengan sendok. Udang, remis, dan kerang dimasukkan menjelang akhir, cukup lama untuk matang tanpa menjadi alot atau seperti karet.

Teksturnya yang berkuah memang disengaja; nasinya bukan kurang matang. Arroz de marisco disantap dengan sendok maupun garpu. Jika hasilnya kering atau semua cairan sudah terserap, hidangan dimasak terlalu lama dan kehilangan ciri utamanya.

Cara penyajiannya

• Disajikan dalam mangkuk lebar saat kuahnya masih terlihat jelas, bukan ditata kering di piring.
• Langsung dari panci, sering kali dibawa ke meja saat masih mendidih perlahan.
• Menjadi hidangan utama dengan boga bahari sebagai bahan utamanya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan kerang-kerangan dan moluska dengan jelas sebagai alergen.
• Jelaskan bahwa hidangan ini sengaja berkuah agar pengunjung yang mengharapkan nasi kering ala risotto tidak terkejut.
• Sebutkan jenis boga bahari yang digunakan karena campurannya berbeda menurut dapur dan bahan segar yang tersedia.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.