Arroz de marisco

Arroz de marisco je portugalsko jelo od pirinča kuvanog u bujonu od školjki i paradajza, uz kozice, dagnje i vongole. Namerno je rastresito i gotovo čorbasto, a ne suvo poput pilava ili rižota.

Šta je zapravo

Najpre se kuva bujon od ljuštura školjki i paradajza, pa pirinač već pre kuvanja upija morski ukus. Pirinač se kuva direktno u tom bujonu, ali se tečnost ne upija sasvim: jelo ostaje namerno retko, nalik gustoj čorbi od morskih plodova s pirinčem, a ne suvom pirinčanom jelu. Kozice, dagnje i vongole dodaju se pred kraj, tek toliko da se skuvaju, a da ne postanu žilave.

Rastresita tekstura je namerna, ne znači da je pirinač nedokuvan. Arroz de marisco jede se i kašikom i viljuškom. Suva verzija u kojoj je pirinač upio svu tečnost predugo se kuvala i izgubila je ono što jelo čini posebnim.

Kako se služi

• U širokoj činiji, vidno sočno, zahvata se kašikom umesto da se servira suvo na tanjir.
• Odmah iz lonca, često još dok jelo krčka.
• Kao glavno jelo, pun obrok zasnovan na školjkama i morskim plodovima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite školjke i mekušce.
• Recite da je jelo namerno rastresito i čorbasto, da ne iznenadi gosta koji očekuje suvi pirinač poput rižota.
• Navedite koje se školjke koriste, jer izbor zavisi od kuhinje i svežeg ulova.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.