Arroz de marisco

Arroz de marisco on tomaatti- ja äyriäisliemessä löysäksi ja keittomaiseksi kypsennettyä riisiä, jossa on katkarapuja, simpukoita ja sydänsimpukoita. Se on Portugalin vastaus äyriäisrisotolle, mutta paljon risottoa liemimäisempi: annos saapuu pöytään selvästi nestemäisenä eikä kermaisena.

Mitä se oikeastaan on

Ensin haudutetaan äyriäisten kuorista ja tomaatista liemi, joten riisi saa makupohjan, jossa merenelävien aromi tuntuu jo ennen jyvien lisäämistä. Riisi kypsyy suoraan tässä liemessä ja imee sitä vain osittain. Valmis ruoka jää tarkoituksella löysäksi ja lähes keittomaiseksi — se muistuttaa enemmän paksua äyriäislientä, jossa riisi kelluu, kuin kuivaa riisiruokaa, jota syödään haarukalla. Katkaravut, simpukat ja sydänsimpukat lisätään loppuvaiheessa ja kypsennetään vain juuri sopivasti, etteivät ne muutu sitkeiksi tai kumimaisiksi.

Löysyys on tarkoituksellista, ei merkki raa'asta riisistä. Arroz de mariscoa syödään lusikalla yhtä lailla kuin haarukalla. Jos annos on kuiva tai liemi on imeytynyt kokonaan, riisiä on kypsennetty liian pitkään ja ruoan idea on kadonnut.

Miten se tarjoillaan

• Leveässä kulhossa selvästi liemimäisenä, lusikoitavana eikä kuivana lautasannoksena.
• Suoraan padasta, joka tuodaan usein pöytään vielä porisevana.
• Pääruokana, kokonaisena äyriäisten ympärille rakentuvana ateriana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Merkitse selvästi äyriäiset ja nilviäiset.
• Kerro, että annos on tarkoituksella löysä ja keittomainen, jotta kuivaa risottoa odottavat vieraat eivät ylläty.
• Luettele käytetyt äyriäiset, sillä tarkka sekoitus vaihtelee keittiön ja tuoreiden raaka-aineiden mukaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.