아로스 드 마리스쿠

새우, 홍합, 조개를 토마토와 조개 육수에 넣고 밥과 함께 자작하게 끓인 포르투갈 해산물 요리입니다. 리소토처럼 크리미한 밥이 아니라 국물이 눈에 보일 만큼 묽고 촉촉하게 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

쌀은 이 육수에서 바로 익히되 국물을 모두 흡수시키지 않아, 밥알이 국물 속에 떠 있는 걸쭉한 수프에 가까운 상태로 완성합니다. 새우, 홍합, 조개는 끝 무렵 넣어 익히므로 질기거나 고무처럼 되지 않습니다.

국물이 많은 것은 덜 익은 실수가 아니라 의도한 질감입니다. 숟가락과 포크로 떠먹도록 자작하게 내며, 물기가 거의 없어지면 오래 익혀 음식의 특성을 잃은 것입니다.

어떻게 내는가

• 넓은 그릇에 담아 국물이 보이도록 냅니다.
• 냄비에서 바로 담거나 끓는 채로 식탁에 내기도 합니다.
• 해산물을 중심으로 한 든든한 메인 요리입니다.

메뉴에 적는 법

• 갑각류와 연체동물을 분명히 표시합니다.
• 마른 리소토식 밥이 아니라 국물이 넉넉한 음식이라고 안내합니다.
• 새우, 홍합, 조개 등 실제 사용하는 해산물 종류를 적습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.