Arroz de Marisco

Arroz de marisco er ris som kokes løs og suppeaktig i kraft av tomat og skalldyr, med reker, blåskjell og muslinger. Det er Portugals svar på sjømatrisotto, men langt løsere enn en risotto ville vært. Retten kommer på bordet mens den fortsatt er tydelig flytende, ikke kremet.

Hva det egentlig er

Først småkokes en kraft av skall fra skalldyr og tomat. Dermed får risen sjømatpreg allerede før kornene tilsettes. Risen kokes direkte i kraften og får bare trekke til seg noe av væsken, ikke alt. Derfor skal den ferdige retten være bevisst løs og nesten suppeaktig — nærmere en tykk sjømatkraft med ris i enn en tørr risrett som spises med skje. Reker, blåskjell og muslinger tilsettes mot slutten, akkurat lenge nok til å bli gjennomkokt uten å bli seige eller gummiaktige.

Den løse konsistensen er tilsiktet; risen er ikke underkokt. Arroz de marisco skal spises med både skje og gaffel. Hvis retten er tørr eller all væsken har trukket inn, har den kokt for lenge og mistet særpreget sitt.

Slik serveres det

• I en vid bolle, fortsatt tydelig væskefylt, og spises med skje fremfor å anrettes tørt på en tallerken.
• Rett fra gryten, ofte båret til bordet mens den fortsatt bobler.
• Som hovedrett, et helt måltid bygget rundt skalldyr.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi tydelig at retten inneholder krepsdyr og bløtdyr.
• Forklar at den med vilje er løs og suppeaktig, så gjester som forventer en tørr risotto ikke blir overrasket.
• Oppgi hvilke skalldyr som brukes; blandingen varierer mellom kjøkken og etter hva som er ferskt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.