Loukoumades

Loukoumades ialah bebola kecil doh beragi yang digoreng sehingga kembang bulat dan keemasan, kemudian direndam sirap madu suam dan ditabur kayu manis. Ia donat madu Greece, dijual panas dari gerai khusus di tapak pesta dan pasar, dan sesetengah sejarawan makanan menunjuknya sebagai salah satu manisan doh goreng tertua yang masih dimakan dalam bentuk yang lebih kurang asal, sejak festival sukan Greece purba.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan beragi yang cair, lebih basah daripada doh roti dan lebih dekat dengan adunan penkek yang pekat, direhatkan sehingga berbuih dan naik, kemudian sudu-sudu kecil dijatuhkan ke dalam minyak panas dan kembang bulat dan bukan menjadi leper, buih ragi mengembang apabila terkena haba. Digoreng sehingga keemasan pekat di semua sisi, ia ditos seketika dan terus dimasukkan ke dalam sirap madu suam ketika masih panas, supaya sirap meresap separuh ke dalam kerak dan bukan sekadar menyaluti bahagian luar. Taburan kayu manis kisar, dan kadangkala sedikit walnut hancur, menyudahkan pinggan.

Ia dimakan segar dan panas, direndam sirap, tidak pernah sebagai sisa yang sejuk. Bahagian luar yang rangup dan isi yang hangat dan terendam bergantung pada dimakan tidak lama selepas digoreng; loukoumades yang telah lama sejuk kehilangan kontras antara kulit rangup dan bahagian dalam yang direndam sirap, yang menjadikannya berbaloi dicari segar dari gerai dan bukan yang dibuat awal.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali penggoreng, direndam sirap madu suam dan ditabur kayu manis.
• Selalunya dengan walnut hancur ditabur di atasnya.
• Sebagai pencuci mulut atau manisan jalanan, secara klasik dijual dari gerai khusus.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum.
• Ia secara semula jadi vegetarian.
• Maklumkan jika walnut ditambah, untuk tetamu yang alah kekacang.