Sellou

Sellou ialah tepung, bijan dan badam yang digoreng kering lalu dikisar bersama gula dan rempah menjadi manisan pekat tanpa perlu dimasak lagi. Isi rumah di Maghribi menyediakannya khusus untuk Ramadan, kerana ia padat dan tinggi kalori sehingga benar-benar membantu badan bertahan sepanjang hari berpuasa. Hidangan ini dibuat sama banyak untuk khasiatnya pada bulan itu seperti untuk rasanya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung disangai lama dalam kuali kering sambil dikacau tanpa henti sehingga warnanya semakin gelap dan berbau kekacang yang harum. Langkah ini sahaja memerlukan masa dan perhatian, kerana tepung yang hangus akan merosakkan seluruh adunan. Bijan yang disangai dan badam dikisar lalu dicampur bersama gula, kayu manis dan rempah hangat yang lain, kemudian digaul dengan mentega cair hingga menjadi adunan padat yang sedikit rapuh dan tidak perlu dimasak lagi. Selalunya ia ditekan menjadi busut atau bahagian individu, bukannya dibiarkan longgar.

Menyangai tepung ialah langkah yang paling menuntut, dan tergesa-gesa akan ketara pada hasilnya. Tepung yang disangai dengan betul memberikan sellou rasa kekacang yang mendalam; jika langkah itu dilangkau atau dipendekkan, manisan siap terasa hambar dan berkanji, bukannya kaya dan harum.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, selalunya dibentuk menjadi busut atau ditekan menjadi bahagian individu.
• Sebagai manisan yang dimakan sedikit demi sedikit kerana sangat padat dan kaya.
• Paling menonjol sepanjang Ramadan, walaupun turut dimakan pada waktu lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan gandum, bijan dan badam.
• Ia secara semula jadi vegan dan vegetarian jika dibuat tanpa mentega; nyatakan jika mentega digunakan kerana sesetengah resipi memasukkannya.
• Beritahu sama ada ia hidangan bermusim untuk Ramadan atau ada sepanjang tahun.