Chicken Kyiv

Apakah sebenarnya hidangan ini

Chicken Kyiv ialah hidangan yang dikaitkan dengan Ukraine dan dibina daripada seketul ayam yang membungkus mentega berperisa. Lapisan luar yang rangup memberi laluan kepada bahagian tengah yang panas, jadi apabila cutlet yang telah masak dipotong, mentega cair akan mengalir keluar.

Sebahagian dada ayam dibentuk mengelilingi mentega sejuk, selalunya dicampur dengan parsley atau herba lain, kemudian disalut dengan tepung, telur dan serbuk roti. Ia dimasak sehingga bahagian luar rangup dan ayam masak sepenuhnya, manakala mentega kekal cair di dalam. Kaedahnya berbeza-beza: penggorengan mungkin diikuti dengan pemanggangan dalam ketuhar, manakala sesetengah dapur hanya membakar cutlet tersebut. Teras mentega ialah ciri yang menentukan hidangan ini, bukan sekadar sos pilihan yang dituang ke atas dada ayam bersalut biasa. Nama hidangan ini telah diiktiraf di peringkat antarabangsa, namun perbincangan tentang sejarah dan asal-usulnya adalah rumit; halaman ini menerangkan hidangan itu dan tidak menyatakan pencipta yang dipertikaikan.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan dalam keadaan panas, dan benarkan ia berehat seketika selepas dimasak supaya bahagian tengahnya tidak pecah sebelum sampai ke meja. Ia biasanya disertai kentang atau sayur, dengan cutlet sebagai hidangan utama. Oleh kerana intinya tersembunyi, pelayan perlu memberitahu tetamu bahawa terdapat mentega di dalamnya. Hidangan yang dipotong menunjukkan teras mentega herba dengan jelas, tetapi perlu dilakukan dengan berhati-hati untuk mengekalkan jusnya.

Cara menulisnya dalam menu

Terangkan bahagian tengah berisi mentega dan salutan roti. Senaraikan gandum, telur dan susu daripada komponen tepung, serbuk roti dan mentega; sahkan sama ada dapur menggoreng menggunakan minyak yang dikongsi. Jangan terangkan hidangan ini sebagai bebas tenusu semata-mata kerana mentega dibungkus dan bukan dituang di atasnya. “Chicken Kyiv” ialah nama yang diiktiraf; penerangan ringkas seperti “ayam bersalut” akan menyembunyikan ciri yang perlu diketahui oleh pelanggan.