Bara

Bara ir kraukšķīga dziļi cepta fritele no samalta urad dāla, aromatizēta ar sīpoliem un čili un tirgota kā uzkoda.

Bara ir uzkoda no Surinamas. Tās pamatā ir urad dāls, sadalīta melnā lēca, kas to ietver plašākajā Dienvidāzijas lēcu fritelu tradīcijā.

Kas tas patiesībā ir

Dāls tiek izmērcēts un samalts biezā mīklā kopā ar sīpoliem, čili un ķimenēm. Mīkla tiek veidota nelieliem gabaliņiem un ieliekta karstā cepamajā eļļā. Tie cepas līdz kraukšķīgai, zeltainai ārpusei, bet iekšpuse paliek mīksta un mitra.

Klasiskajā receptē nav gaļas, zivju, olu, piena produktu vai kviešu miltu. Tā kā cepts tiek tīrā cepamajā eļļā, bara klasiskajā formā ir veganska. Atšķirības parasti rodas eļļā un jebkurā mērcē, kas tiek pasniegta kopā ar to, tāpēc pārbaudiet abas.

Kā to pasniedz

• Karsta un svaigi cepta, kamēr ārpuse vēl ir kraukšķīga.
• Tirgota kā uzkoda un parasti ēdama ar rokām, pa gabaliņam vai nelielā porcijā.
• Ar čili mērci vai čatniju, ja virtuvē tāda ir. Mērce ir atsevišķs produkts, nevis daļa no bara.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pamatu: urad dāls, sadalīta melnā lēca, cepta cepamajā eļļā.
• Norādiet, ka klasiskā recepte ir veganska un nesatur deklarējamus alergēnus, un atsevišķi uzskaitiet jebkuru mērci vai čatniju. Sinepes un sezams var būt mērcēs, tāpēc nosauciet tos tur, kur tie ir.
• Brīdiniet par kopīgām fritīra pannām. Ja tajā pašā eļļā tiek cepti zivju, garneļu vai kviešu bāzes uzkodas, norādiet vēžveidīgos, zivis un kviešus kā iespējamu krustenisko kontaktu.
• Norādiet čili asumu, jo viesi par to bieži jautā, un porcijas lielumu pa gabaliņiem vai pēc svara.