Hoppers

Hoppers ir bļodiņas formas pankūkas no fermentēta rīsu miltu un kokosriekstu piena, un tas ir izplatīts ēdiens Šrilankā.

Vietēji tos sauc par appa. Mīklu atstāj fermentēties, parasti pa nakti, un tas pankūkai piešķir vieglu skābumu un vieglu, sūkļainu vidu. Hoppers nav tas pats, kas string hoppers, kas ir tvaicēti rīsu nūdeļi, saspiesti mazos ligzdiņos.

Kas tas patiesībā ir

Mīkla ir rīsu milti, kokosriekstu piens, raugs, nedaudz cukura un sāls, atšķaidīti līdz šķidrai konsistencei, ko var liet, un atstāti pacelties. Tā tiek cepta mazā, dziļā, vok tipa pannā, tāpēc plānā mīkla uzkāpj pa malām un sacietē bļodiņā. Rezultātam ir kraukšķīga, čipkaina mala un mīksta, elastīga vidus daļa.

Olu hoppers ir tā pati pankūka, kurai cepšanas laikā vidū iesit olu, tā ka ola sacietē virsū, kamēr malas kraukšķ.

Vienkāršie hoppers ir maigi, viegli saldeni un viegli sālīti, un tos paredzēts ēst kopā ar pikantiem piedevām, nevis atsevišķi.

Kā to pasniedz

• Karsti no pannas, salocīti vai plēsti ar rokām.
• Vienkārši vai ar olu vidū, parasti kopā ar karriju, piemēram, dālu vai gaļas vai zivju karriju, un sambolu, piemēram, kokosa sambolu vai pikantu sīpolu mērci.
• Brokastīs vai vakariņās, nevis kā saldu desertu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet to Hoppers, iekavās var pievienot appa, un norādiet, vai tas ir vienkāršs vai ar olu. Olu hoppers ir atsevišķs ēdiens un satur olu.
• Norādiet mīklu: rīsu milti un kokosriekstu piens. Viesiem ar jutību pret kokosriekstu jāzina, ka tas ir klāt.
• Pajautājiet virtuvei, ar ko panna ieeļļota. Sviests vai ghī pievieno pienu; eļļa nē.
• Norādiet, kas ir iekļauts standarta porcijā, piemēram, viens karijs un viens sambols, un papildu kariju cenu norādiet atsevišķi.
• Nepieminiet string hoppers zem tā paša nosaukuma.