Sajji

Kas tas patiesībā ir

Sajji ir balohu cepta gaļas izstrāde, kas saistīta ar Beludžistānu un balstīta uz jēra gaļu un ilgu, tiešu cepšanu. Sajji saistīts ar Beludžistānu, un to var gatavot ar jēra vai vistas gaļu. Pazīstamākajā variantā jēra gabaliņi ap uguni cepti vairākas stundas, līdz virsma kļūst kraukšķīga, un garšoti ar piparu un sāli. Gaļas kraso profilu raksturo cepšana; stipri marinētas restorānu versijas jānorāda kā variācijas.

Noteicošā iezīme ir cepšana, nevis fiksēta garšvielu pasta. Parasts Beludžistānas gatavojums ilgstoši pakļauj jēra gaļu uguns iedarbībai, garšojot tikai ar sāli un piparu. Virsma iegūst brūnu, kraukšķīgu garozu, kamēr gaļa iekšēji pagatavojas. Nosaukums attiecas arī uz lielākiem gatavojumiem ar veselu jēru vai vistu, kā arī uz atsevišķiem gabaliem. Citās versijās var izmantot citu gaļu, garšvielas vai piedevas; šie papildinājumi nav obligāti, tāpēc tos nevajadzētu iekļaut vienā kanoniskā sastāvdaļu sarakstā. Sajji atšķiras no khaddi kabab: pēdējais ir saistīts gatavojums, kurā vesels jērs gatavojas aizsegtā zemes bedrē.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu kā pašu cepto gaļu, skaidri norādot griezumu un gaļas veidu.
• Beludžistānā vienkāršā sāls un piparu garšošana ļauj ceptajai gaļai palikt galvenajā lomā.
• Pilsētu restorānu versijās var pievienot rīsus, maizi vai mērces; tos norādiet atsevišķi, jo tie nav raksturīgi katram sajji.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu un griezumu, kā arī norādiet, vai tā cepta gabalos vai kā vesels dzīvnieks.
• Norādiet garšošanas veidu; neliecinot uz stipru garšvielu marinādi, ja virtuve izmanto vienkāršāko balohu stilu.
• Atsevišķi aprakstiet visus rīsus, maizi, čatniju vai mērci, kas pasniegta līdzās.