Kukurūzų duona

Kukurūzų duona – greitai paruošiama kukurūzų miltų, pasukų ir kiaušinio tešla, kepama, kol viršus paruduoja, o vidus lieka drėgnas ir šiek tiek grūdėtas. Tai kasdienė Amerikos pietų duona, kurios šaknys senesnės už pačią šalį: pirmieji naujakuriai iš Amerikos indėnų bendruomenių išmoko malti ir kepti kukurūzus dar gerokai anksčiau, nei pasienio gyvenvietėse tapo patikimai prieinami kvietiniai miltai.

Kas tai iš tikrųjų

Kukurūzų miltai sumaišomi su trupučiu kvietinių miltų, pasukų, kiaušiniu ir lydytais riebalais. Tešla pakankamai skysta, kad ją būtų galima pilti, o ne minkyti. Tai greita duona, kildinama kepimo milteliais arba soda, ne mielėmis, todėl nereikia laukti, kol pakils. Ji kepama įkaitintoje, gausiai riebalais pateptoje keptuvėje, dažnai ketaus keptuvę prieš tai įkaitinus orkaitėje. Tešla vos į ją supilta sušvilpia ir įgauna sodrią traškią plutelę apačioje bei pakraščiuose, o vidurys išlieka minkštas ir truputį birus.

Saldus ar pikantiškas variantas – tikras, seniai nusistovėjęs regioninis skirtumas. Tradicinė pietų kukurūzų duona pikantiška, kartais visai be cukraus. Toliau į šiaurę paplitusi saldesnė, labiau į pyragą panaši versija yra atskiras stilius, o ne originalo iškraipymas.

Kaip jis patiekiamas

• Šilta, iš ketaus keptuvės išimta skiltelėmis arba kvadratėliais.
• Su sviestu, medumi arba prie dubenėlio pupelių, čili troškinio ar lapinių daržovių.
• Kaip garnyras; pati lėkštės viduryje patiekiama retai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, ar ji saldi, ar pikantiška; skirtumas svarbus skirtingų skonių laukiantiems svečiams.
• Pažymėkite kviečius, pieno produktus ir kiaušinius.
• Paminėkite, jei kepama ketaus keptuvėje, nes traški plutelė apačioje yra tai, ko nuolatiniai lankytojai tikisi.