Khinkali

Kas tai iš tikrųjų

Khinkali – tai gruziniai rauktiniai pelmeniai, tradiciškai įdaryti pagardinta mėsa ir sultiniu.

Khinkali – tai gruziniai rauktiniai pelmeniai su mėsos įdaru, o sultiniai įspausti į tešlą. Gerai žinomos formos siejamos su kalnuotais regionais Pšavi ir Tušeti. Įprastas miestietiškas „kalakuri“ įdaras gaminamas iš jautienos ir kiaulienos su svogūnais ir žolelėmis, o senesnės kalnų versijos – iš avienos. Šie pavyzdžiai parodo, kodėl meniu turėtų nurodyti įdarą, o ne laikyti vieną mišinį universaliu. Surinkti raukiniai uždaro viršų ir padeda išlaikyti sultis virimo metu. Raukinių „vainikėlis“ dažnai nevalgomas ir naudojamas pelmeniui laikyti. Savitas khinkali valgymo būdas – pirmiausia įkąsti iš šono ir išgerti sultinį, o tik tada valgyti likusią dalį, stengiantis neišlieti skysčio centro. Šis patiekimo įprotis atspindi esminį sultinį viduje ir skiria khinkali nuo sauso įdaryto pelmenio. Šioje versijoje naudojama jautiena, tačiau įdarai ir prieskoniai skiriasi, todėl kalakuri su kiauliena turi būti pavadintas tiksliai. Sultinys susidaro pelmenio viduje, kai įdaras virsta, todėl po virimo elkitės su juo atsargiai ir būkite atsargūs įkandę. Kadangi kiekvienas pelmenis suklostomas rankomis, dydis ir raukinių skaičius skiriasi. Tai praktinės gamybos detalės, o ne pagrindas teigti, kad yra vienas tikslus raukinių skaičius.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite šviežiai išvirtą. Svečiai tradiciškai laiko raukinių viršūnėlę ir geria sultinį prieš valgydami.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite regioninį stilių ir atskleiskite šios partijos naudojamus ingredientus.