Višta su odika

Kas tai iš tikrųjų

Gabono vištiena, troškinta su odika – kepto Irvingia gabonensis branduolio miltais.

Odika gaminama iš kepto Irvingia gabonensis branduolio, dar vadinamo laukiniu arba miško mango. Sumalta odika sutirština padažą ir suteikia jam tamsų, žemišką skonį. Šiame vištienos patiekale ji troškinama kartu su mėsa ir prieskoniais. Odika skiriasi nuo palmės riešutų košės, kuri yra nyembwe arba moambe padažo pagrindas. Branduolys kai kuriuose regionuose vadinamas ir andok, todėl ingredientų paieška ir pavadinimai gali skirtis. Šis puslapis aprašo vištienos variantą; namų prieskoniai įvairuoja. Meniu turėtų nurodyti odika padažą, o ne apibūdinti jį kaip palmės riešutų troškinį.

Sumalta odika įmaišoma į virimo skystį ir sutirština ją troškinant vištieną, todėl padažas prilimpa prie mėsos. Jo skonis žemiškas ir gilus, labai skiriasi nuo ryškaus pomidorų padažo ar raudono palmės riešutų padažo, naudojamo kituose regioniniuose troškiniuose. Vištienos gabalai iškepami odika pagrinde kartu su virtuvės aromatiniais priedais; tikslūs priedai skiriasi. Šalia gali būti patiekiami ryžiai, manijokas ar bananai, tačiau jų nereikėtų vadinti troškinio dalimi. Meniu turėtų paaiškinti, kad odika yra branduoliais grįstas prieskonis, ir nurodyti bet kokį baltymą, be vištienos. Tai padeda atskirti patiekalą nuo nyembwe ar moambe. Šiame įraše nėra teigiama, kad visi gaboniečių odika receptai yra identiški arba kad būtina viena konkreti prieskonių sudėtis.

Odika padažas sutirštėja aplink vištieną ir turi žemišką skonį. Pavadinkite jį aiškiai ir atskirai nurodykite bet kokį sultinį, aitriąją papriką ar šalutinį krakmolingą maistą, kad jo nesupainiotumėte su palmės riešutų troškiniu.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštą, šone su manijoku, ryžiais arba bananais.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite odika pagrindu pagamintą padažą, o garnyrus išvardykite atskirai.