Uzbekiška samsa

Kas tai iš tikrųjų

Samsa – tai sūrus įdarytas kepinys, valgomas visame Uzbekistane, turintis regionines formas ir įdarus. Dažnai kepamas karštoje tandyro krosnies sienelėje, todėl tešla įgauna auksinės rudos plutelės.

Kviečių tešla suformuojama ir užlenkiama aplink smulkintą ar maltą ėrieną ir svogūnus; naudojami ir moliūgai, bulvės, žalumynai ar kiti įdarai. Tandyre suformuoti kepiniai prilimpa prie krosnies sienelės ir kepa intensyvioje spinduliuojamoje šilumoje. Namų orkaitėse plutelė gali būti kitokia, o regioniniai variantai skiriasi dydžiu ir sulenkimo būdu. Džizakas, Buchara ir kiti miestai siejami su skirtingomis formomis ir stiliais. Žodis įvardija kepinių šeimą, o ne vieną konkretų įdarą. Uzbekišką samsą taip pat reikėtų suprasti platesnės Vidurinės Azijos kepinių tradicijos kontekste, nedarant prielaidos, kad kiekvienas vietinis variantas yra identiškas.

Kaip jis patiekiamas

Samsa patiekiama šilta, dažnai kaip užkandis ar lengvas patiekalas su arbata. Įdaras karštas ir sultingas, todėl prieš valgant kepinys paprastai leidžiamas trumpai atvėsti. Turguje ar kepykloje gali būti parduodamos atskirai įvyniotos porcijos, o šeimos stale gali būti pateikiama keletas kepinių kartu su salotomis ar sriuba. Padažai nėra privalomi, o jei pateikiami, juos reikėtų nurodyti.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite, ar kepinys kepamas tandyre, ar orkaitėje, ir įvardykite įdarą. Kviečiai yra tešlos sudedamoji dalis; ėriena taikoma tik mėsos variantams. Moliūgų, bulvių ar žalumynų įdarams naudokite atskirą sudedamųjų dalių ir alergenų aprašą, o ne pakartokite šį įrašą. Nevertinkite samsos kaip „samosa“: pavadinimai formos požiūriu panašūs, tačiau uzbekiškam kepiniui įprasta tešla, formavimo ir kepimo būdas skiriasi.