스피하

스피하는 작은 반죽 위에 향신료를 넣은 양고기 다짐육, 토마토, 석류 당밀을 올려 접지 않고 구운 음식입니다. 레바논 빵집에서 볼 수 있는 고기 파이로, 튀르키예 라흐마준보다 작고 얇습니다. 레몬을 식탁에서 짜 넣는 대신 당밀이 만드는 뚜렷한 새콤달콤함으로 마무리합니다.

실제로 어떤 음식인가

이스트를 넣은 작은 반죽을 둥글게 빚어 얇게 편 뒤, 다진 양고기, 잘게 썬 토마토, 양파, 따뜻한 향신료를 섞은 소를 넉넉히 올립니다. 여기에 새콤한 석류 당밀을 넣어 버무리고, 위에 잣을 흩뿌리기도 합니다. 반죽을 접지 않고 펼친 채 구워 가장자리는 바삭하고 속의 고기 토핑까지 익힙니다. 굽는 시간은 짧습니다.

석류 당밀은 튀르키예 라흐마준에 곁들이는 레몬과 비슷한 역할을 합니다. 다만 레몬처럼 나중에 짜 넣는 것이 아니라 토핑에 넣어 함께 굽기 때문에 첫입부터 새콤한 맛이 음식 전체에 배어 있습니다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 막 꺼내 따뜻할 때 내며, 식기 없이 손으로 먹습니다.
• 한 개가 작아 보통 여러 개를 한 번에 주문해 먹습니다.
• 식당 주방뿐 아니라 빵집 매대에서도 흔히 판매합니다.

메뉴에 적는 법

• 음식의 바탕이 되는 반죽에 글루텐이 들어간다고 표시해 주세요.
• 한 개가 작으므로 가격 산정에 중요한 1인분의 개수를 적어 주세요.
• 라흐마준도 메뉴에 있다면 차이를 설명해 주세요. 스피하는 더 작고 반죽이 도톰하며, 식탁에서 레몬을 뿌리는 대신 석류 당밀로 마무리합니다.
• 전통적인 양고기 토핑 외에 소고기 버전도 있는지 알려 주세요.