베이지뉴 (Beijinho)

베이지뉴(Beijinho)는 연유에 버터와 말린 코코넛을 넣고 졸인 뒤 공 모양으로 빚어 만드는 작은 브라질 디저트다. 이름은 포르투갈어로 “작은 입맞춤”이라는 뜻이다.

실제로 어떤 음식인가

바탕이 되는 재료는 연유, 버터, 말린 코코넛이다. 이것들을 팬에 넣고 약한 불에서 함께 저어 가며 졸이는데, 숟가락으로 바닥을 긁었을 때 자국이 남을 만큼 되직해지면 된다. 반죽을 식힌 뒤 손으로 작은 공 모양으로 빚고, 각 공을 코코넛 가루에 굴리거나 통 정향 한 알로 장식한다. 일부 요리사는 반죽을 빚기 전에 손에 버터를 발라 둔다.

브리가데이루와 매우 가까운 음식이다. 브리가데이루는 코코넛 대신 코코아 가루나 초콜릿을 넣는다. 베이지뉴는 같은 방식으로 졸인 연유 과자 중 코코넛을 넣은 흰색 버전이며, 보통 파티나 생일 자리에 내는 것과 같은 작은 크기로 만든다.

어떻게 내는가

• 작은 종이나 호일 컵에 담아 실온으로 낸다. 보통 파티 간식 테이블의 일부로 놓인다.
• 한두 입에 먹을 수 있어서 따로 도구가 필요 없다.
• 식사 후 커피와 함께 내거나, 어린이 파티에서 브리가데이루와 나란히 내는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 연유, 버터, 코코넛을 밝혀 적는다. 손님이 초콜릿 디저트가 아니라 코코넛 디저트임을 알 수 있게 하기 위해서다.
• 우유가 들어간다는 점을 표시하고, 대부분의 전통 조리법에 버터도 들어가므로 버터도 함께 표시한다.
• 코코넛 가루로 마무리했는지 통 정향으로 마무리했는지 적는다. 두 가지 모두 흔한 변형이기 때문이다.