아카라제

바이아식 검은눈콩 튀김으로, 덴데 기름에 튀긴 뒤 새우와 고추를 넣어 벌립니다. 살바도르 거리에서 바이아나들이 파는 대표 음식으로, 서아프리카의 음식 전통이 대서양을 건너 브라질에 뿌리내린 역사를 간직합니다.

실제로 어떤 음식인가

선명한 주황빛과 독특한 향을 내는 덴데(팜) 기름에 넣어 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀깁니다. 튀김을 갈라 새우와 빵을 간 바타파, 오크라와 새우를 곁들인 카루루, 생채소를 채웁니다.

아카라제의 조상 음식인 아카라는 서아프리카 여러 지역에서도 비슷한 형태로 먹습니다. 강제 이주된 서아프리카 사람들과 함께 바이아에 전해진 뒤 아프로브라질 종교·문화 전통과 결합해 고유한 음식이 되었고, 전통 흰옷을 입은 바이아나들의 판매도 지역 문화의 상징으로 이어집니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 튀겨 속을 채우고 종이에 싸서 손으로 먹습니다.
• 살바도르의 길거리 노점, 특히 바이아나의 좌판에서 자주 만납니다.
• 간식이나 가벼운 한 끼로 먹으며 정식 레스토랑 메뉴에는 드뭅니다.

메뉴에 적는 법

• 속 재료에 새우가 들어간다고 표시합니다.
• 바타파, 카루루, 샐러드를 모두 넣는지 구체적으로 적습니다.
• 덴데 기름의 향과 색이 음식의 핵심임을 밝혀 둡니다.