ალუ გობი

ალუ გობი კარტოფილისა და ყვავილოვანი კომბოსტოს კერძია, რომელსაც კურკუმით, ზირითა და ჯანჯაფილით ამზადებენ და მსუბუქად აბრაწავენ. ეს ჩრდილოეთ ინდური ბოსტნეულის კერძია, რომელსაც სოუსი არ სჭირდება: მენიუს ბევრ სხვა კარისგან განსხვავებით, აქ მთავარი თავად ბოსტნეულია და არა მის გარშემო არსებული სოუსი.

სინამდვილეში რა არის

კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილსა და ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილედებს ზეთში ამზადებენ ზირას მარცვლებთან, ჯანჯაფილთან, ნიორსა და მწვანე წიწაკასთან ერთად. კურკუმა კერძს მკვეთრ ყვითელ ფერს აძლევს; ხშირად ცოტა პომიდორსაც უმატებენ. ბოსტნეული დარბილებამდე და კიდეების მსუბუქად დაბრაწვამდე მზადდება ისე, რომ სითხეში არ ცურავდეს. ბოლოს ქინძს ურევენ. მზა კერძი იმდენად მშრალია, რომ კოვზის გარეშეც შეიძლება ლავაშით ან სხვა ბრტყელი პურით აღება. ბოსტნეულს სანელებლებთან ერთად შეწვავენ და ტაფაზე გამოაცხობენ, შემდეგ დაფარავენ და ცოტა წყლით მოამზადებენ.

ეს სტატია აღწერს მშრალ ვერსიას, რომელიც განზრახ მშრალად რჩება და არა სოუსში, ამიტომ მას უფრო თხევად კარებთან ერთად უკვეთავენ; არსებობს უფრო სოუსიანი, პომიდვრის საფუძველზე ვერსიებიც.

როგორ მიირთმევენ

• ჩვეულებრივ მშრალი და არა სოუსიანი, ყვავილოვანი კომბოსტოსა და კარტოფილის ნაჭრები გამოკვეთილია და არა გაჭყლეტილი.
• როტისთან ან პარათასთან, რომელსაც ნაჭრებად წყვეტენ და კერძის ასაღებად იყენებენ.
• უფრო თხევად კარისთან და ბრინჯთან ერთად, როგორც უფრო დიდი თალის ერთ-ერთ კერძს და არა აუცილებლად ცალკე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, რომ ის ვეგეტარიანულია და ვეგანური, თუ ზეთში მზადდება; ზოგი მზარეული გის იყენებს, ამიტომ დააზუსტეთ, რომელი.
• მიუთითეთ, მშრალად მიირთმევა თუ პომიდვრის სოუსში, რათა სოუსის მოლოდინში მყოფმა სტუმრებმა იცოდნენ, რას მიიღებენ.
• თუ ბარდას ან სხვა ბოსტნეულს ამატებთ, ჩამოთვალეთ: რეგიონული ვარიანტები განსხვავდება და კონკრეტული ქვაბის შემადგენლობა მნიშვნელოვანია.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი ახლად მომზადებული ჯობს; ხელახლა გაცხელებისას ყვავილოვანი კომბოსტო ხშირად რბილდება და დამახასიათებელი დაბრაწული კიდეები იკარგება.
• ძირითადი რეცეპტი არ შეიცავს ევროკავშირის 14 ალერგენიდან არცერთს, მაგრამ მზა სანელებლების ნარევები და გარნირები უნდა შემოწმდეს.