აირლანდიური სტიუ

სინამდვილეში რა არის

ირლანდიური სტიუ არის ნელა მოხარშული ერთქვაბიანი კერძი, რომელსაც ტრადიციულად ბატკნის ან ცხვრის ხორცით, კარტოფილითა და ხახვით ამზადებენ. თანამედროვე ვერსიებში ხშირად ემატება სტაფილო და პეტრუშკა, ხოლო ხორცისა და ბოსტნეულის თანაფარდობა რეცეპტის მიხედვით იცვლება.

ინგრედიენტები ნელა იხარშება, სანამ ხორცი არ დარბილდება, ხოლო კარტოფილი ბულიონს ასქელებს. ძველი და რეგიონული ვერსიები შეიძლება უფრო მარტივი იყოს, თანამედროვე რეცეპტები კი ხშირად სტაფილოს შეიცავს.

კლასიკური ფორმა მინიმალისტურია: ბატკნის ან ცხვრის ხორცი, კარტოფილი და ხახვი ერთად იხარშება, სანამ ხორცი არ დარბილდება და კარტოფილი ბულიონს სხეულს არ მისცემს. სტაფილო და პეტრუშკა ბევრ მოგვიანებით ან საოჯახო ვერსიაში ჩანს, და ამ ჩანაწერში სტაფილო წარმომადგენლობითი დამატებაა. კერძი არ უნდა აგვერიოს ფქვილით შეკრულ სოუსიან სტიუში ან ბოსტნეულის გრძელ ჩამონათვალზე აგებულ კერძში. ინგრედიენტების პროპორციები და ხორცის ნაჭრები განსხვავდება, და თანამედროვე სამზარეულო შეიძლება ბატკნის გამოიყენებდეს იქ, სადაც ძველი წყაროები ცხვარს მიუთითებენ. კერძს ხორცი და კარტოფილი განსაზღვრავს, მაგრამ ერთი კანონიკური რეცეპტი არ არსებობს. მენიუსთვის დაადგინეთ, იყენებს თუ არა სამზარეულო ბატკნის ან ცხვრის ხორცს და შედის თუ არა სტაფილო მის ნაწილში, რადგან ეს განსხვავებები როგორც აღწერაზე, ისე კვებითი ღირებულების შეფასებაზე მოქმედებს. ნელი მოხარშვა არბილებს ხორცს, ხოლო კარტოფილიდან გამოყოფილი სახამებელი სითხეს ოდნავ სქელ კონსისტენციას აძლევს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ცხელი, როგორც სრულყოფილი კერძი, ხორცითა და ბოსტნეულით ბულიონში.
• თან შეიძლება შემოთავაზებული იყოს პეტრუშკა ან პური.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, გამოიყენება თუ არა ბატკნის ან ცხვრის ხორცი და ჩამოთვალეთ ქვაბში არსებული ბოსტნეული.
• აღნიშნეთ, ცვლის თუ არა ბულიონი ან სხვა დამატებითი ინგრედიენტები ალერგენების პროფილს.