სენტ-ლუსიური ბუიონი

სინამდვილეში რა არის

სენტ-ლუსიური ბუიონი არის გულუხვი კრეოლური წვნიანი-ხორშო, რომელიც ნელ ცეცხლზე მოხარშული ხორცის, ფქვილოვანი ძირხვენების, ლობიოსა და ფუნთუშების ნარევისგან მზადდება. სახელი უფრო ერთქვაბიან, დამაძღომ კერძს აღწერს, ვიდრე ერთ ზუსტ ინგრედიენტთა სიას. საოჯახო და ბაზრის ვერსიები განსხვავდება, ამიტომ საბოლოო აღწერა სამზარეულოს რეცეპტმა უნდა განსაზღვროს.

ბუიონი მზადდება ინგრედიენტების ერთად ნელ ცეცხლზე მოხარშვით, სანამ ხორცი და ძირხვენები რბილი არ გახდება და სითხე სავსე, მკვრივ გემოს არ მიიღებს. ადგილობრივ ვერსიებში ხშირად გამოიყენება ფქვილოვანი ძირხვენები, როგორიცაა იამი, დეშინი, მწვანე ბანანი ან კასავა, და შეიძლება დაემატოს ლობიო, ფუნთუშები და დამარილებული ხორცი. ასევე შეიძლება გამოჩნდეს ყაბაყი და მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული. ეს ვარიაციებია და არა ჩამონათვალი, რომელიც ყველა ქვაბში უნდა იყოს. ზოგი მზარეული იყენებს ღორის ხორცს ან დამარილებულ ღორის კუდს; სხვები იყენებენ ქათამს, თევზს ან სხვა ხელმისაწვდომ ცილოვან პროდუქტს. ეს გვერდი აღწერს ტრადიციულ სენტ-ლუსიურ წვნიანი-ხორშოს კატეგორიას და არ ადგენს ერთიან ცილოვან კომპონენტს.

გრძელი, ერთქვაბიანი მომზადების მეთოდი საშუალებას აძლევს სახამებლიან ძირხვენებს, გაასქელონ სითხე და გადასცენ არომატი. შედეგად, ის უფრო დამაძღომია, ვიდრე მსუბუქი ბულიონი, და შეიძლება სრულ კერძად იქცეს. ბუიონი კარიბის სამზარეულოში ფართოდ არის გავრცელებული, ამიტომ მენიუში უნდა მიეთითოს სენტ-ლუსიური ვერსია, როცა ის ასე მზადდება, მაგრამ არ უნდა ითქვას, რომ ეს რეგიონული კერძების უფრო ფართო ოჯახის ექსკლუზიური კუთვნილებაა. დამარილებული ხორცი შეიძლება მნიშვნელოვნად მარილიანი იყოს, ხოლო წიწაკისა და მწვანე სანელებლების ძალა განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• მიართვით ცხელი, ქვაბში, საკმარისი სითხითა და მყარი ინგრედიენტებით, რომ ჩანდეს, რომ ეს წვნიანი-ხორშო სრულ კერძს წარმოადგენს.
• ჩამოთვალეთ ფაქტობრივად გამოყენებული ძირხვენები, ფუნთუშები და ცილოვანი პროდუქტი; არ უნდა ითქვას, რომ ყველა ვერსია ყველაფერს შეიცავს.
• თუ ქვაბში დამარილებული ხორცი ან ცხარე წიწაკაა, ეს ნათლად უნდა აცნობოთ სტუმრებს, რომლებსაც მარილის ან სიცხარის კონტროლი სჭირდებათ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ «სენტ-ლუსიური ბუიონი», შემდეგ კი სამზარეულოს მთავარი ხორცი და ძირხვენები.
• მიუთითეთ ფუნთუშები, ლობიო და ფოთლოვანი მწვანილი მხოლოდ მაშინ, როცა ისინი კონკრეტულ პარტიაშია.
• შეამოწმეთ ალერგენები რეცეპტიდან და საერთო აღჭურვილობიდან; ფქვილზე დაფუძნებულმა ფუნთუშებმა შეიძლება შეიცავდეს ხორბალს, მაგრამ მხოლოდ სახელი არ ადასტურებს მათ შემადგენლობას.