ჩიკენ კიევი

სინამდვილეში რა არის

ჩიკენ კიევი უკრაინასთან ასოცირებული კერძია, რომლის საფუძველია ქათმის ნაჭერში ჩადებული არომატიზებული კარაქი. გახრაწული საფარი ცხელ ცენტრს ფარავს, ამიტომ მზა კოტლეტის გაჭრისას დნობილი კარაქი გამოედინება.

ქათმის მკერდის ფილე ცივი კარაქის გარშემო ფორმირდება. კარაქს ხშირად პეტრუშკას ან სხვა მწვანილს ურევენ. შემდეგ ფილეს ფქვილში, კვერცხში და პანირის ფშვენილში ატრიალებენ. ის მზადდება ისე, რომ გარე ფენა გახრაწული იყოს, ქათამი კი სრულად მომზადდეს, შიგნით კი კარაქი თხევად დარჩეს. მეთოდები განსხვავდება: შეიძლება ჯერ შევწვათ და შემდეგ ღუმელში დაამთავრონ, ზოგიერთი სამზარეულო კი მხოლოდ აცხობს. კერძის განმსაზღვრელი ნიშანი კარაქის შიგთავსია და არა ჩვეულებრივ პანირებულ ქათმის ფილეზე გადასხმული სოუსი. კერძის სახელი საერთაშორისოდ დამკვიდრებულია, თუმცა მისი ისტორია და წარმომავლობა რთული საკითხია. ეს გვერდი კერძს აღწერს და არ ასახელებს სადავო გამომგონებელს.

როგორ მიირთმევენ

მიირთვით ცხელი. მომზადების შემდეგ მცირე ხნით დაასვენეთ, რომ შიგთავსი მაგიდამდე მისვლამდე არ გასკდეს. ხშირად ემსახურებიან კარტოფილთან ან ბოსტნეულთან ერთად, კოტლეტი კი მთავარ კერძად რჩება. რადგან შიგთავსი დაფარულია, მიმტანმა სტუმრებს უნდა აცნობოს, რომ შიგნით კარაქია. დაჭრილი მიმართვა აჩვენებს მწვანილიან კარაქის ცენტრს, მაგრამ წვენის შენარჩუნებას სიფრთხილე სჭირდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ კარაქით სავსე ცენტრი და პანირებული საფარი. ჩამოთვალეთ ხორბალი, კვერცხი და რძე ფქვილის, პანირისა და კარაქის კომპონენტებიდან. დააზუსტეთ, იყენებს თუ არა სამზარეულო საერთო ზეთს შესაწვავად. კერძს ნუ აღწერთ როგორც არარძოვანს მხოლოდ იმიტომ, რომ კარაქი ზემოდან გადასხმული არ არის, არამედ შიგნითაა ჩადებული. «ჩიკენ კიევი» აღიარებული სახელია. უბრალო აღწერა «პანირებული ქათამი» კი გამოტოვებდა მახასიათებელს, რომელიც მომხმარებელმა უნდა იცოდეს.