Bollo Preñao

სინამდვილეში რა არის

Bollo Preñao არის შიგთავსიანი სიმინდის ბოლო, რომელიც დაკავშირებულია ლა ჩორერასთან, პანამა ოესტში. იგი მზადდება პილადო სიმინდის მასისგან, რომელსაც გემოს აძლევენ აქიოტეს, ხახვს, ახის წიწაკას, ნივრსა და კულანტროს, შიგნით კი მოთავსებულია მოხარშული ქათმის ან ღორის ნაჭერი. სახელი ნიშნავს «ორსულ ბოლოს» და ეხება ამ შიგთავსს, რომელიც მასაშია ჩახვეული.

იგი სიმინდისგან დამზადებული შეფუთული კერძების ფართო კატეგორიას ტამალეებთან იზიარებს, თუმცა საკუთარი იდენტობა აქვს. სიმინდს ათქვეფენ და ფქვავენ, შემდეგ გემოვნებით ამზადებენ. მასის ნაწილს ძერწავენ უკვე მოხარშული ქათმის ან ღორის ნაჭრის გარშემო. შევსებულ ბოლოს პალმის ფოთელში ახვევენ, ჰკრავენ და დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ხარშავენ. ბოლოს მასა უფრო მკვრივია, ვიდრე ტამალის მასა; ეს განსხვავება სასარგებლო დაზუსტებაა და არა იმის მტკიცება, რომ ყველა მზარეული იდენტურ გაზომვებს იყენებს.

Bollo Preñao ლა ჩორერას სიმინდზე დაფუძნებულ კერძებს მიეკუთვნება, კარაქიან ბოლოებთან, ტამალებთან და ჩიჩემესთან ერთად. ის რეგიონული კერძია და არა ერთიანი ეროვნული რეცეპტი. მზარეულებს შეუძლიათ შეცვალონ გემოვნება ან შიგთავსი, თუმცა შენარჩუნებენ შიგთავსიანი სიმინდის ბოლოს ფორმას.

როგორ მიირთმევენ

• შეჭამეთ კარგად მოხარშული, მის შესაფუთში; პალმის ფოთლის გახსნით. ფოთოლი მხოლოდ საცხობი შესაფუთი მასალაა და არა საკვების ნაწილი.
• მიუთითეთ შიგთავსი როგორც ქათამი ან ღორი; ორივეს იყენებენ.
• დაჭრისას შეინარჩუნეთ მკვრივი მასა და შიგნით მოთავსებული ხორცი ერთად; ეს თვითკმარი ბოლოა და არა ღია ზედაპირიანი ტამალი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, რომ ეს არის ლა ჩორერას სიმინდის ბოლო და დაასახელეთ შიგთავსი.
• აღწერეთ აქიოტეთი არომატიზებული მასა და პალმის ფოთლით შეფუთვა, რათა ტამალთან არ აერიოს.
• გამოქვეყნებამდე დაადასტურეთ სამზარეულოს მიერ გამოყენებული ზუსტი სანელებლები, ბალახეული და ხორცი, შემდეგ კი მოაწოდეთ დეტალური ინგრედიენტებისა თუ დიეტური მტკიცებულებები.
• თუ რეცეპტი შეიცვლება, განაახლეთ ინგრედიენტებისა და ალერგენების ჩანაწერი ამ სამზარეულოს რეალური რეცეპტის მიხედვით.

კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე არის დაბალი სანდოობის შეფასება სიმინდის მასიანი ბოლოსთვის, შემწვარი ხორცით შევსებული. ქათმის ან ღორის არჩევანი, მასის სისქე, მოსახარში სითხე და შიგთავსის თანაფარდობა განსხვავდება; ეს არ არის ლაბორატორიული ანალიზი.