Calulu de Peixe

სინამდვილეში რა არის

კალულუ დე პეიშე არის ანგოლური თევზის რაგუ, რომელშიც შეიძლება ერთად იყოს ახალი და გამხმარი თევზი, ბოსტნეული და პალმის ზეთი. ზოგიერთ ვერსიაში გამოიყენება მწვანილი და ოკრა, ხოლო ზუსტი შემადგენლობა იცვლება ადგილისა და სეზონის მიხედვით.

თევზი ბოსტნეულთან ერთად მზადდება სოუსში, რომელსაც წითელი პალმის ზეთი აძლიერებს. ზოგიერთ რეცეპტში ახალ თევზს გამხმარი თევზი ემატება, რაც უფრო კონცენტრირებულ, მარილიან გემოს ანიჭებს კერძს. შეიძლება ჩაემატოს ფოთლოვანი მწვანილიც და ოკრაც. თევზის სახეობები და ბოსტნეული ხელმისაწვდომობაზეა დამოკიდებული, ამიტომ ეს სტატია ინგრედიენტების ფიქსირებულ ნაკრებს არ ადგენს. მთავარი განმასხვავებელი ნიშანი თევზზე დაფუძნებული კალულუს მომზადებაა; მენიუში უნდა მიეთითოს, გამოიყენება თუ არა გამხმარი თევზი, ახალი თევზი თუ ორივე.

ინგრედიენტები ერთად ადუღდება, სანამ თევზი და ბოსტნეული არ დარბილდება და სითხე არ შეიწოვს მათ გემოს. კერძს ჩვეულებრივ ემსახურებიან ფუნჯესთან ან სხვა სახამებლიან გარნირთან ერთად. ეს საფუძველი თავად რაგუს ნაწილი არ არის, თუ მასში არ არის მოხარშული. ზეთი სოუსს სიმდიდრესა და ფერს ანიჭებს, ხოლო სანელებლების რაოდენობა საბოლოო გემოს ძალას ცვლის. თევზის მოხარშვისას მოუფრთხილდით, რადგან ნაჭრები შეიძლება დარბილებისას დაიშალოს.

როგორ მიირთმევენ

ცხელად მიირთვით ღრმა თეფშში ან ლრმა ლანგარზე, სოუსში თევზითა და ბოსტნეულით. ფუნჯე ან სხვა სახამებელი ცალკე მიართვით და ეს მიუთითეთ. აღნიშნეთ, შეიცავს თუ არა რაგუ გამხმარ თევზს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაასახელეთ თევზი და მიუთითეთ, არის ახალი თუ გამხმარი, შემდეგ ჩამოთვალეთ ძირითადი ბოსტნეული და პალმის ზეთი. დააზუსტეთ სამზარეულოსთან ბულიონი და ნებისმიერი ზღვის პროდუქტის დამატება; თევზი ალერგენია. კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია თევზზე, ზეთსა და თან მირთმეულ სახამებელზე.