春巻き

春巻きは、野菜や肉、魚介の具を薄い皮で包んだ料理です。中国の春節に食べる「春巻」に由来し、東アジアや東南アジア各地で揚げるもの、生で巻くものなど多彩な形に発展しました。

実際には何か

細切りのキャベツ、にんじん、もやし、豚肉などを炒めて冷まし、小麦粉や米粉の皮に包みます。揚げる場合は巻き終わりを留め、皮が黄金色になるまで加熱します。ベトナム風の生春巻きは米紙に具を包み、揚げません。

具材や皮、調理法は料理名だけでは定まりません。水分の多い具を避けると、揚げた皮がぱりっと保てます。

提供のしかた

熱々を甘酢だれや醤油だれとともに出します。生春巻きの場合は冷たい状態で出します。

メニューへの書き方

小麦やえび、豚肉など実際の具材と皮の原材料を明記します。揚げ春巻きか生春巻きかを伝えます。