Bahar Ruloları

Bahar ruloları, ince bir buğday yufkasına sıkıca sarılıp kabuğu gevrek ve altın rengi olana dek derin yağda kızartılan sebzelerdir. Yüzlerce Çin menüsünü açan başlangıçtır ve adını, aslında bir Çin Yeni Yılı ve bahar mevsimi yemeği olan kökeninden alır.

Aslında nedir

Rendelenmiş lahana, havuç ve fasulye filizi, yufkaya sarılmadan önce yumuşamaları ve hafifçe tatlanmaları için kısa süre soteleyip soğutulur; çünkü sıcak ve nemli bir harcı yufkaya sarmak onu yırtar veya içeriden buharda pişirip yumuşatırdı. İnce bir buğday yufkasına sıkıca sarılıp kenarından kapatılan ruloların kabuğu, sadece altın rengi olmakla kalmayıp gevrek ve kırılgan hâle gelene dek kızartılır; bu sayede tabakta biraz soğusa da çıtırlığını korur.

Harç sarılmadan önce pişirilip soğutulur, sonra değil. Çiğ veya sıcak bir harç taşıyan bir yufka, nem yüzünden yırtılır ya da kızartma sırasında içten buharlaşır; harcın önceden pişirilip soğutulması, kabuğun gevrek kızarabilecek kadar kuru kalmasını sağlayan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Bütün veya çapraz kesilmiş olarak, porsiyonda birkaç adet.
• Bir daldırma sosuyla, çoğu zaman tatlı acı sos veya erik sosuyla.
• Bir başlangıç olarak, kendi başına ana yemek olarak nadiren.

Menüye nasıl yazılır

• Yufkadaki buğdayı ve harç baharatlamasında kullanılıyorsa soyayı belirtin.
• Sebzeli hâliyle doğal olarak vegan ve vejetaryendir; etli veya karidesli bir sürüm de sunuluyorsa belirtin.
• Sipariş üzerine mi kızartıldığını belirtin, çünkü önceden kızartılıp yeniden ısıtılan bir parti çıtırlığının büyük kısmını kaybeder.