Spring Rolls

Spring roll ialah sayur yang digulung ketat dalam kulit gandum nipis dan digoreng garing hingga kulitnya rapuh dan keemasan. Ia pembuka selera yang mengetuai ratusan menu Cina, dinamakan sempena peranan asalnya sebagai hidangan Tahun Baharu Cina dan musim bunga.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kubis, lobak merah dan taugeh yang dicincang ditumis sebentar untuk melembutkan dan memerisakannya sedikit, kemudian dibiarkan sejuk. Inti yang panas dan basah akan mengoyakkan kulit atau mengukusnya menjadi lembik dari dalam. Digulung ketat dalam kulit gandum nipis dan dikatup pada tepi, gulungan digoreng sehingga kulitnya garing dan rapuh, bukan sekadar keemasan, dan kekal rangup walaupun gulungan menjadi sedikit sejuk di atas pinggan.

Inti dimasak dan disejukkan sebelum digulung, bukan selepasnya. Kulit yang berisi inti mentah atau panas sama ada koyak akibat lembapan atau terkukus dari dalam semasa digoreng; memasak dan menyejukkan inti terlebih dahulu menjaga kulit cukup kering untuk digoreng garing.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Utuh atau dipotong serong, beberapa batang setiap hidangan.
• Bersama sos cecah, selalunya sos cili manis atau sos plum.
• Sebagai pembuka selera, jarang sebagai hidangan utama bersendirian.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan gandum dalam kulit dan soya jika digunakan dalam perasa inti.
• Ia secara semula jadi vegan dan vegetarian dalam bentuk sayurnya; nyatakan jika versi daging atau udang turut ditawarkan.
• Nyatakan jika ia digoreng mengikut pesanan, kerana kelompok yang digoreng lebih awal dan dipanaskan semula kehilangan banyak kegaringannya.