包子（バオズ）

包子（バオズ）は、発酵させた生地で具を包んで蒸した、丸い蒸しパンです。 生地に厚みがあり、パンのような餃子で、同じ点心メニューに並ぶことの多い餃子や小籠包とは異なります。包子は薄い皮ではなく、発酵させた食べ応えのある生地を使います。

実際には何か

小麦粉で作ったイースト生地を発酵させ、柔らかくふくらませます。豚ひき肉、青ねぎ、生姜などの具を包むのが一般的ですが、野菜や甘い具もよくあります。包み口をひだ状に寄せて、特徴的なねじり結びにします。蒸すと生地は厚く軽くふくらみ、しっかり火が通ります。一口の中では皮そのものが主な食感を作ります。

包子の生地は厚く、発酵しています。発酵させない薄皮の餃子や、さらに薄くスープを包む小籠包の皮とは違います。蒸した後につぶれたり、目の詰まった生地になったりすると、包子の一番の特徴が失われます。上手な包子は軽く気泡があり、他の二種類より明らかに厚みがあります。

提供のしかた

• 蒸し器から出した熱々を手に持って食べます。
• 朝食や軽食として、屋台やベーカリーの蒸籠で売られます。
• 餃子のようにつけだれに浸すのではなく、そのまま食べることが多いです。

メニューへの書き方

• 小麦粉の生地に含まれるグルテンを表示します。
• 豚肉、野菜、甘いあんこなど、具の種類を記します。同じ包子でも中身はさまざまです。
• 餃子や小籠包とは形式が異なることを説明します。三種類が別の料理だと知らない客もいます。
• 定番の豚肉以外にベジタリアン向けの具があれば記します。