Spring Rolls

Spring rolls ir dārzeņi, cieši ietīti plānā kviešu mīklas lapā un fritēti, līdz čaula kļūst trausla un zeltaina. Tā ir uzkoda, ar kuru sākas simtiem ķīniešu ēdienkaršu, un nosaukumu tā ieguvusi no sākotnējās lomas kā Mēness Jaungada un pavasara ēdiens.

Kas tas patiesībā ir

Sasmalcinātus kāpostus, burkānus un pupiņu asnus īsi apcep, lai tie kļūtu mīksti un viegli piegaršoti, un pēc tam atdzesē, jo karsta, mitra pildījuma ietīšana mīklas lapā to saplēstu vai no iekšpuses padarītu mitru un mīkstu. Cieši ietītus plānā kviešu mīklas lapā un malā noslēgtus rullīšus fritē, līdz čaula kļūst kraukšķīga un trausla, nevis tikai zeltaina, un saglabā kraukšķīgumu pat tad, kad rullītis uz šķīvja nedaudz atdzisis.

Pildījums tiek apcepts un atdzesēts pirms ietīšanas, nevis pēc. Mīklas lapa ar jēlu vai karstu pildījumu vai nu plīst no mitruma, vai fritēšanas laikā iztvaiko no iekšpuses; iepriekšēja apcepšana un atdzesēšana ir tas, kas čaulu notur pietiekami sausu, lai fritējot kļūtu kraukšķīga.

Kā to pasniedz

• Veselus vai pa diagonāli pārgrieztus, porcijā vairāki.
• Ar mērci iemērkšanai, bieži saldo čili vai plūmju mērci.
• Kā uzkodu, reti kā patstāvīgu pamatēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus mīklas lapā un sojas produktus, ja tie izmantoti pildījuma garšošanai.
• Dārzeņu versijā ēdiens pēc būtības ir vegānisks un vegetārs; pasakiet, ja tiek piedāvāta arī versija ar gaļu vai garnelēm.
• Piebildiet, vai tie tiek fritēti pēc pasūtījuma, jo iepriekš fritēta un pēc tam uzsildīta porcija zaudē lielu daļu savas kraukšķības.