ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்

ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் என்பது மெல்லிய கோதுமைத் தாளில் காய்கறிகளை இறுக்கமாகச் சுற்றி, ஓடு பொன்னிற உடையும் முறுமுறுப்பாகும் வரை ஆழமாகப் பொரிக்கும் உணவு. பல சீன மெனுக்களைத் தொடங்கும் உணவு. முதலில் சந்திரப் புத்தாண்டிலும் வசந்தகாலத்திலும் சாப்பிட்டதிலிருந்து பெயர் வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

சீவிய முட்டைக்கோஸ், கேரட், முளைகட்டிய பீன்ஸைச் சிறிது நேரம் வதக்கி மென்மையாக்கி லேசாகச் சுவையூட்டிய பின் ஆறவைப்பர். சூடான ஈரமான நிரப்புதலைச் சுற்றினால் தாள் கிழியும் அல்லது உள்ளிருந்து ஆவி வந்து நனைக்கும். மெல்லிய கோதுமைத் தாளில் இறுக்கமாகச் சுற்றி விளிம்பை மூடி, வெறுமனே பொன்னிறம் அல்லாமல் ஓடு உடையும் முறுமுறுப்பாகும் வரை பொரிப்பர். தட்டில் சிறிது ஆறிய பின்னும் முறுமுறுப்பு தங்க வேண்டும்.

சுற்றிய பின் அல்ல, முன்னரே நிரப்புதலைச் சமைத்து ஆறவைக்க வேண்டும். பச்சை அல்லது சூடான நிரப்புதல் உள்ள தாள் ஈரத்தால் கிழியும் அல்லது பொரிக்கும்போது உள்ளிருந்து ஆவியாகும். முன்பே சமைத்து ஆறவைப்பதுதான் ஓடு உலர்ந்திருந்து முறுமுறுப்பாகப் பொரிய உதவுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழுதாகவோ குறுக்குச் சாய்வாக வெட்டியோ; பரிமாறலுக்குப் பல துண்டுகள்.
• பெரும்பாலும் இனிப்பு மிளகாய் அல்லது பிளம் தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸுடன்.
• தொடக்க உணவாக; தனி முதன்மை உணவாக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தாளின் கோதுமையையும் நிரப்புதலின் சுவையூட்டலில் பயன்படுத்தினால் சோயாவையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• காய்கறி வகை இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்; இறைச்சி அல்லது இறால் வகையும் இருந்தால் சொல்லுங்கள்.
• கேட்ட பிறகே பொரிக்கப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; முன்பே பொரித்து மீண்டும் சூடாக்கிய தொகுதி முறுமுறுப்பில் பெரும்பகுதியை இழக்கும்.