स्प्रिंग रोल

स्प्रिंग रोल में सब्ज़ियों को गेहूँ के पतले रैपर में कसकर लपेटकर डीप-फ्राई करते हैं, जब तक खोल भंगुर और सुनहरा हो जाए। चीनी मेन्यू में सौ में से कई की शुरुआत यही स्टार्टर करता है। इसका नाम चंद्र नववर्ष और वसंत में खाए जाने वाले मूल पकवान की भूमिका से आया है।

यह वास्तव में क्या है

कटी पत्तागोभी, गाजर और अंकुरित मूँग को थोड़ी देर तेज़ आँच पर चलाकर नरम और हल्का मसालेदार करते हैं, फिर ठंडा होने देते हैं। गरम, गीला भराव रैपर में लपेटने से वह फट सकता है या भीतर भाप से नरम हो सकता है। ठंडे भराव को गेहूँ के पतले रैपर में कसकर लपेटकर किनारा बंद करते हैं। रोल को तब तक तलते हैं जब तक खोल सुनहरा भर नहीं, बल्कि कुरकुरा और भंगुर हो जाए; प्लेट पर थोड़ा ठंडा होने के बाद भी कुरकुरापन रहता है।

भराव लपेटने से पहले पकाकर ठंडा करते हैं, बाद में नहीं। कच्चे या गरम भराव से रैपर नमी के कारण फट सकता है या तलते वक्त भीतर भाप बन सकती है। पहले पकाकर ठंडा करने से खोल इतना सूखा रहता है कि कुरकुरा तले।

इसे कैसे परोसा जाता है

• साबुत या तिरछा काटकर, एक हिस्से में कई रोल।
• डिपिंग सॉस के साथ; अक्सर मीठी मिर्च या बेर की सॉस।
• स्टार्टर के रूप में; अकेले मुख्य भोजन कम ही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• रैपर का गेहूँ बताएँ और भराव में सोया का मसाला इस्तेमाल हो तो सोया भी।
• सब्ज़ियों वाले रूप में यह स्वाभाविक रूप से वीगन और शाकाहारी है; मांस या झींगा वाला रूप भी हो तो बताएँ।
• ऑर्डर पर तले जाते हैं या नहीं लिखें; पहले तलकर दोबारा गरम करने से कुरकुरापन बहुत घटता है।