Quindim

Quindim ialah kuning telur, gula dan kelapa parut yang dibakar menjadi kastard kuning kecil yang berkilat dan keluar dari acuan secermat kaca. Teknik membina pencuci mulut yang kaya hampir sepenuhnya daripada kuning telur dan gula tiba bersama masakan penjajah Portugis, menggemakan manisan biara di Portugal, tetapi kelapa dan bentuk khusus yang diambilnya di Brazil menjadikannya pencuci mulut yang mempunyai identiti tersendiri di sana.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sejumlah besar kuning telur — quindim menggunakan jauh lebih banyak kuning telur berbanding saiznya daripada kebanyakan kastard — dipukul bersama gula dan kelapa parut hingga sebati sepenuhnya, kemudian dituang ke dalam acuan individu kecil, sering disapu dahulu dengan sirap gula yang menjadi karamel pada permukaan acuan. Kastard dibakar dalam kukus air yang menjaga haba kekal lembut dan sekata supaya adunan yang banyak kuning telur itu set licin dan tidak memecah, dan disejukkan sebelum dikeluarkan dari acuan, lalu terlepas dengan permukaan berkilat yang sedikit berkaramel.

Warnanya datang sepenuhnya daripada kuning telur, bukan pewarna makanan. Warna kuning yang pekat dan berkilat ialah hasil langsung penggunaan kuning telur yang begitu banyak berbanding bahan lain dalam resipi; quindim yang pucat atau pudar biasanya menandakan kuning telur yang lebih sedikit daripada resipi klasik.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, dikeluarkan dari acuan ke atas pinggan kecil.
• Sebagai pencuci mulut individu, jarang dipotong kerana saiznya memang sudah kecil.
• Kadangkala dengan kelapa parut ditabur di atas sebagai hiasan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur.
• Hidangan ini secara semula jadi vegetarian.
• Beritahu bahawa ia banyak mengandungi kuning telur jika pelanggan bertanya, kerana senarai bahannya mengejutkan sesetengah orang memandangkan rasa pencuci mulut siap ini lembut.