கிந்திம்

கிந்திம் என்பது முட்டை மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, தேங்காய்த் துருவலில் சுடும் சிறிய பளபளப்பான மஞ்சள் கஸ்டர்ட்; அச்சிலிருந்து எடுத்ததும் கண்ணாடிபோல் மின்னும். கிட்டத்தட்ட முழுவதும் மஞ்சள் கரு, சர்க்கரையில் செறிவான இனிப்புகளை உருவாக்கும் நுட்பம் போர்த்துகீசிய காலனித்துவ சமையலுடன் வந்தது; அந்நாட்டின் மட இனிப்புகளை நினைவூட்டும். ஆனால் தேங்காயும் பிரேசிலில் பெற்ற தனி வடிவமும் அதற்கு அங்கு தனித்த அடையாளம் கொடுத்தன.

உண்மையில் இது என்ன

அளவுடன் ஒப்பிட்டால் பெரும்பாலான கஸ்டர்ட்களைவிட மிக அதிக முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் பயன்படும். அவற்றைச் சர்க்கரை, தேங்காய்த் துருவலுடன் முழுவதும் அடித்துக் கலந்து தனித்தனி சிறு அச்சுகளில் ஊற்றுவர். பெரும்பாலும் அச்சில் முதலில் சர்க்கரைப் பாகு பூசப்படும்; அச்சுப் பரப்பில் அது கராமல் போல் பழுப்பாகும். தண்ணீர்த் தட்டில் அச்சுகளை வைத்துச் சுடுவதால் வெப்பம் மென்மையாகவும் சீராகவும் இருக்கும்; மஞ்சள் கரு அதிகமுள்ள கலவை திரியாமல் வழவழப்பாக உறையும். குளிரவைத்தபின் அச்சிலிருந்து எடுத்தால் பளபளப்பான லேசாகக் கராமல் ஆன மேற்புறம் கிடைக்கும்.

நிறம் முழுவதும் மஞ்சள் கருவிலிருந்தே வருகிறது; உணவு நிறமியிலிருந்து அல்ல. மற்ற பொருட்களுடன் ஒப்பிட்டால் அதிக மஞ்சள் கருக்கள் பயன்படுவதால்தான் ஆழ்ந்த பளபளப்பான மஞ்சள் நிறம். வெளிர் அல்லது மங்கலான கிந்திம் வழக்கமான செய்முறையைவிடக் குறைந்த மஞ்சள் கருவைக் காட்டலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்த நிலையிலோ அறை வெப்பநிலையிலோ, சிறு தட்டில் அச்சை நீக்கி.
• தனிநபர் இனிப்பாக; ஏற்கெனவே சிறியதால் பரிமாறும் துண்டுகளாக வெட்டுவது அரிது.
• சில சமயம் மேலே தேங்காய்த் துருவல் அலங்காரமாகத் தூவி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு.
• விருந்தினர் கேட்டால் மஞ்சள் கரு அதிகமுள்ளது என்று சொல்லுங்கள்; இறுதி இனிப்பு மிதமான சுவையுள்ளதால் பொருட்பட்டியல் சிலரை ஆச்சரியப்படுத்தும்.