Quindim

Quindim – kiaušinių tryniai, cukrus ir tarkuotas kokosas, iškepti mažu blizgančiu geltonu kremu, kuris išvartomas blizgus kaip stiklas. Gebėjimas gaminti sodrius desertus beveik vien iš kiaušinių trynių ir cukraus atkeliavo su portugalų kolonijine virtuve ir primena Portugalijos vienuolynų saldumynus, tačiau kokosas ir ypatinga forma, kurią jis įgavo Brazilijoje, paverčia jį savitu šios šalies desertu.

Kas tai iš tikrųjų

Labai daug kiaušinių trynių – quindim jų naudoja daug daugiau, palyginti su dydžiu, nei dauguma kremų – išplakama su cukrumi ir tarkuotu kokosu, kol masė tampa vientisa, tada pilama į mažas porcines formeles, dažnai prieš tai išteptas cukraus sirupu, kuris prie formos sienelių karamelizuojasi. Kremai kepami vandens vonioje: ji užtikrina švelnų, tolygų karštį, todėl trynių masė sukietėja glotni, o ne suskilusi. Prieš išvartant atšaldoma, o išvartytas desertas turi blizgų, vos karamelizuotą paviršių.

Spalva – vien nuo kiaušinių trynių, ne nuo dažiklių. Sodri, blizgi geltona atsiranda dėl to, kad recepte trynių naudojama daug daugiau nei visko kito; blyškus ar blankus quindim paprastai rodo, kad trynių įdėta mažiau, nei reikalauja klasikinis receptas.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas arba kambario temperatūros, išvartytas ant mažos lėkštutės.
• Kaip porcinis desertas; retai pjaustomas, nes ir taip mažas.
• Kartais pabarstytas tarkuotu kokosu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinius.
• Jis natūraliai vegetariškas.
• Jei svečias paklaus, paminėkite, kad jame daug trynių – sudėtis kai kuriuos nustebina, nes pats desertas atrodo švelnaus skonio.